In Italia quando si parla di cucina giapponese lo si fa riferendosi per lo più al sushi, nelle sue varianti. I più informati fanno accenno anche ad altre preparazioni, come il ramen, ma la verità è che pochi conoscono il variopinto universo di piatti nati in seno alla cultura gastronomica millenaria dello stato-arcipelago a largo della costa cinese. Conscio di questa grande lacuna, Nobuya Niimori, chef del Sushi B di Milano, da sempre si batte per far conoscere ai suoi ospiti il significato più autentico della cucina giapponese e per gli Amici Gourmet ha pensato a una serata davvero speciale, presentando il menù kaiseki. Posti limitati, sulle alte sedute del bancone dove, per un’intera serata, Nobuya è stato l’attore principale cucinando sotto ai nostri occhi un vero viaggio nella terra dei ciliegi in fiore. Sold out quasi di default e la promessa di replicare presto!
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 10 settembre 2014
-> Meeting del 9 luglio 2015
-> Meeting del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 24 febbraio 2016
-> Meeting del 6 aprile 2016
-> Presentazione Menù Kaiseki 2017
L’insegna all’ingresso
Il menù all’ingresso
L’accoglienza al Sushi B
Sala e mise en place
Il bancone riservato agli Amici Gourmet
Lo chef Nobuya Niimori ci accoglie
Ultimi preparativi
Lo chef con la sommelier Taeko Kozu
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
VG con il sommelier Mototsugu Hayashi
Iniziamo la degustazione con il sake Masumi Okuden Kanzukuri
Inizia così il nostro percorso Kaiseki
Lo chef alle prese con la rifinitura della prima portata
Il restaurant manager Simone Anastasio ci presenta la prima etichetta del nostro percorso
Franciacorta Brut 2011 Vintage Collection Brut – Ca’ del Bosco
Piattooo!!!
Sakizuke – Tonno scottato con karashisumiso e caviale Calvisius
Cin-Cin
Passiamo alla prossima portata
Zensai
King crab con spinaci e gelatina di “tosatsu”
Mazzancolle scottate con topinambur e salsa “yuzukosyomiso”
Satoimo (patata giapponese) con salsa “yuba ankake”
Mukouzuke – Otsukuri
Sashimi di tonno, scampo, ricciola e salmone norvegese.
Procede la degustazione
Franciacorta Dosage Zéro 2011 Vintage Collection Brut – Ca’ del Bosco
Yakimono – Ombrina “yuanyaki dengakumiso”
Cuvée Annamaria Clementi 2006 – Ca’ del Bosco
Un brindisi tira l’altro
Agemono – “Toujiage” di triglia
Yuan-yaki dengaku miso
Trancio di ombrina grigliato al carbone, marinato con soia, sake e mirin.
È il momento dei nigiri
Sushi – Nigiri
Nigiri di branzino e salmone norvegese
Nigiri di sgombro
Nigiri di gambero rosso
Ultima preparazione per quanto riguarda i nigiri
Nigiri di anguilla di Chioggia
Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück
Tomewan – Akadashi
Pere Nashi
“Annindofu” – Panna cotta, armellina, gelato all’armellina, shiso caramellato e bacche di goji
Liquore al tè T+ The new tea spirit – Distilleria Le Due Torri
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 714esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Sushi B
20121 Milano
Via Fiori Chiari, 1 a
Tel. (+39) 02 8909 2640
Chiuso domenica e lunedì
Sito internet: www.sushi-b.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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