Pranzo fuori dagli schemi quello degli Amici Gourmet al Portico di Appiano Gentile. Nella struttura che ormai da un anno ospita l’allievo più estroso di Marchesi, abbiamo vissuto in prima persona il concetto di Nuova Ristorazione Italiana di cui lo chef si è fatto promotore, con tanto di manifesto programmatico, come ogni nuovo movimento che si rispetti. Al Portico il principio che racchiude l’esperienza culinaria è innanzitutto la convivialità: attorno a essa ruota l’intera “impalcatura” del ristorante, dove le portate vengono servite al centro della tavola e ogni commensale è libero di comporre il proprio piatto, divertendosi ad assaggiare e combinare le diverse preparazioni che compongono ogni portata, secondo la tradizione orientale. L’Estremo Oriente, si sa, vanta una delle culture culinarie più antiche del mondo e proprio da questo immenso patrimonio Lopriore ha preso ispirazione per le portate a noi riservate. Al momento del dessert però siamo tornati nel Vecchio Continente, con una meravigliosa sfoglia preparata nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli, in accompagnamento al gelato al fiordilatte preparato dallo chef.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 Settembre 2016
-> Reportage del 21 Giugno 2017
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Dettagli della sala
Pane
Un brindisi! Cin-cin!
Aperitivo
Champagne Grand Cru Vintage 2005 – Pommery
Piattooo!!!
Il benvenuto dello chef: tartelletta al burro salato, prezzemolo, limone e chiodi di garofano
Le zucchine a scapece
Lavarello marinato, le sue uova, gelatina all’aceto affumicato, missoltino, il fiore di zucchina è fritto, le foglie in salsa, pinoli tostati, uvetta all’anice
Riso artemide all’orientale, burro alla salvia e farina tostata
Lo chef arriva con l’affumicatore
Lavarello affumicato e arrostito, patate novelle affumicate e ripassate nel burro salato, cipolle bollite e affumicate in accompagnamento baharat, kefir e tabbouleh
Sfoglia in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
In accompagnamento al gelato al fiordilatte
Caffè nella “Cuccumella” (caffettiera napoletama) servito direttamente dallo chef
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Ristorante Il Portico
21010 Appiano Gentile (CO)
Piazza Libertà, 36
Tel. (+39) 031 931982
E-mail: infoilportico@gmail.com
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 – Chef Paolo Lopriore){kind=link}