Non si può certo dire che Italo Bassi non ami mettersi in discussione. Dopo quasi 30 anni passati al timone della leggendaria Enoteca Pinchiorri, ruolo che condivideva insieme a Riccardo Monco, attuale chef della Maison fiorentina, torna a Verona, nel locale aperto con la moglie Tatjana Rozenfeld, e ne prende definitivamente le redini. Lo stile è rivoluzionato: dalla Toscana tout court all’oriente contaminato dal Veneto, dalla ricerca della complementarietà assoluta col vino a sapidità, acidità, piccantezze sferzanti. Ovviamente il nostro non si fa certo intimidire. Una vita da tristellato fuga ogni dubbio sulle sue doti tecniche, l’esperienza al Pinchiorri Tokyo gli ha dato solide basi “etniche” e il – pur breve – passaggio al mitologico Trigabolo lo ha reso imperturbabile di fronte alle sfide. Accomodiamoci nella sfarzosa sala del Confusion e scopriamo insieme la summa di questo percorso.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 26 Luglio 2016 Confusion Porto Cervo
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due coperti e il piatto
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso lo segnala con scheda
L’ingresso del locale
Il bancone con il sous chef Ivan Bombieri
Mise en place dei posti al banco
L’insolito soffitto del ConFusion
La vecchia giacca di Italo Bassi, per 30 anni chef dell’Enoteca Pinchiorri
Il bar
Tatjana Rozenfeld, patron e moglie di Italo Bassi, prepara i calici per l’aperitivo
Madame Confusion: succo di lamponi freschi e champagne
Caviale Siberian Pisani Dossi servito con panna acida, cipolla rossa e blinis
Ci accomodiamo nella sala
Mise en place
Tatjana si occupa del servizio al nostro tavolo
Il menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu degustazione
Signature menù di Italo Bassi – 1
Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco
Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco
€ 70
Menù ideato per una persona, bevande escluse
Signature menù di Italo Bassi – 2
Terrina di foie gras d’oca cotto al sale dolce di Cervia e marinato all’olio d’oliva extra vergine con gelatina di mele al frutto della passione
Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian
Tartare di tonno con capperi, cipolla rossa, fiori di wasabi, tuorlo marinato alla soia e crostini di pane
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco
Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco
€ 100
Menù ideato per una persona, bevande escluse
Menu alla carta
Antipasti
Tartare di tonno con capperi, cipolla rossa, fiori di wasabi, tuorlo d’uovo marinato alla soia e crostini di pane € 18
Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian € 25
Storione leggermente affumicato avvolto in carta di riso con crema di broccoli, gelatina di melograno e mandorle tostate € 22
Terrina di foie gras d’oca cotto al sale dolce di Cervia e marinato all’olio d’oliva extra vergine con gelatina di mele al frutto della passione € 35
Antipasti caldi
Uovo in camicia impanato e fritto con verdure al sesamo e fonduta di parmigiano e perle di tartufo nero € 16
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō € 20
Ravioli fritti ripieni di mazzancolle e carciofi alla maggiorana con puntarelle e crema di sedano rapa € 25
Scaloppa di fegato grasso d’oca con radicchio rosso stufato e frutti di bosco € 35
Primi
Risotto con zucca mantovana, fonduta di taleggio e polvere di liquirizia € 18
Mezzi paccheri con cozze e vongole, pane all’aglio e bottarga di muggine € 20
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini canditi e coriandolo fresco € 25
Agnolotti di ricotta di pecora e spinaci con sgombro scottato e zafferano € 28
Piatti principali
Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti € 24
Rombo farcito di cipolla stufata al timo con carciofi alla vaniglia e gelée di mandarino € 28
Astice in crosta al carbone vegetale con purea di cavolfiore e bignè al cavolo nero € 35
Piccione grigliato e marinato all’olio d’oliva con verze e cecina al rosmarino € 26
Petto d’anatra con polenta morbida e salsa dolce-forte al cacao e peperoncino € 28
Costolette d’agnello gratinate agli anacardi con topinambur e salsa allo zenzero € 28
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Tatjana ci serve la prima bollicina
Champagne Cuvée Passion Blanc de Noirs – Marguerite Guyot
Stuzzichini di benvenuto
Tipologie di stuzzichini: ostriche in sottoveste nera e bianca servita con maionese alle alghe nori e polvere di miso.
Pane
Tipologie di pane: grissini; pane guttiau; focaccia al pomodoro fresco, origano e olio extravergine; focaccia integrale al sale dolce di Cervia.
Terrina di fegato grasso al naturale
Cotta al sale dolce di Cervia, leggermente affumicata al legno di melo e marinata per non meno di 60 giorni all’olio extravergine d’oliva toscano, servita con composta di mele Golden, frutto della passione e pane ai cereali.
Storione avvolto in carta di riso con alghe wakame, servita con crema di broccoli romani, mandorle tostate all’aglio e perle di melograno
Risotto alla zucca mantovana, con fonduta di taleggio e polvere di liquirizia
Red ConFusion 2013 – Etichetta personalizzata – Le Vigne di San Pietro
Piccione farcito con lardo della Lessinia, pane toscano e cavolo nero, accompagnato da topinambur e salsa dei suoi fegatini
Pre-dessert: caco marinato al cardamomo con salsa di mandarino e gelato alla vaniglia
Bavarese al latte di cocco con gelato al lemongrass, zeste di lime candite e crumble agli anacardi
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: macaron al cioccolato bianco e wasabi; lollypop al Di Saronno, amaretti e cioccolato fondente; gelatina all’arancio e Campari.
Caffè Leonardo Lelli – Bologna – miscela Confusion in esclusiva.
VG e lo chef Italo Bassi
VG e lo staff del ConFusion al completo
Cucina
Se anche la cucina fusion ha ormai i suoi stilemi, Italo Bassi riesce a sconvolgere anche quelli. Una degustazione in cui i roll di riso convivono con un’interpretazione storica del foie gras e in cui anche l’asse veneto-toscano è occasione per fare contaminazione.
Servizio/Accoglienza
Tatjana è una padrona di casa unica e istrionica, e lo dimostra anche nello stile inconfondibile che ha dato alla sala.
Conclusioni
Un progetto originale e ambizioso, sorretto da una professionalità e un’esperienza che ha pochissimi rivali in Italia.
Viaggiatore Gourmet
ConFusion Restaurant
37121 Verona (VR)
Via Ponte Nuovo, 9
Tel. 045 462 4806
E-mail: info@confusionlounge.it
Sito internet: www.confusion-restaurant.com
 – Chef/Patron Italo Bassi){kind=link}