La ricerca della perfezione di Andrea Berton prosegue, garbata e ossessiva, nel solco della sua linea autoriale, ormai riconoscibilissima. Piatti dalla concezione totalmente materica, ma che non possono prescindere dalla sua tecnica stellare, che dietro all’essenzialità estetica nascondono grande complessità e sensibilità. Ventresca di tonno lattuga, capperi e olive è un gioco sull’umami dai molteplici spunti, moltiplicando il sesto gusto tramite la sovrapposizione di Mallard, disidratazione e salamoia. Gli Spaghetti al pepe, patata e crema di scalogno rendono elegantissimo, grazie alla preparazione virtuosistica, il più rustico degli abbinamenti. Le ormai celebri sperimentazioni sui brodi hanno portato al clamoroso Brodo di gallina, seppioline cotte e crude, crema allo zafferano e caviale Calvisius Oscietra Royal, piatto dal coefficiente di difficoltà elevatissimo, sintesi di concretezza e sfarzo. L’aspetto che ci ha colpiti sicuramente di più durante la degustazione con i nostri associati è senza ombra di dubbio la spiccata golosità che ogni piatto dello chef ci ha trasmesso. La consueta, attesissima, merenda in cucina è per i ragazzi del Berton l’occasione per divertirsi con dei grandi classici e stavolta è toccato alle moeche fritte, sontuosamente servite dalla pentola d’oro Baldassare Agnelli.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 dicembre 2013
-> Meeting del 15 gennaio 2014
-> Meeting del 28 novembre 2014
-> Reportage del del 25 novembre 2015
-> Meeting del del 18 dicembre 2015
Il nuovo salottino all’ingresso
Sala e mise en place
Alcuni dettagli della sala
Il panettone firmato da Andrea Berton
Il tavolo Amici Gourmet
L’omaggio di uno dei nostri partner, le Cantine Ferrari
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo classico Blanc de Blancs extra brut – Villa Parens
Un brindisi tutti insieme!
Anna Soleti di Villa Parens
Fingerfood
Pane
Piattoo!!
Brodo di gallina, seppioline cotte e crude, crema allo zafferano e caviale Calvisius Oscietra Royal
Ventresca di tonno lattuga, capperi e olive
Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens
Gamberi, salsa al cocco, schie e daikon
Lasagna con piccione
Laudàri Chardonnay 2014 – Baglio del Cristo di Campobello
Risotto pizzaiola e acqua di mozzarella
Spaghetti al pepe, patata e crema di scalogno
Prossima etichetta messa a disposizione dal nostro Partner Gambardella
Gragnano Penisola Sorrentina 2015 – Cantine Gambardella
Anguilla, barbabietola con yogurt di capra e popcorn di amaranto
Brodo di cardi, coda di bue e cardi arrostiti
Percristina Barolo Docg 2003 – Domenico Clerico
Nocetta di capriolo con verza e melagrana
Al nostro tavolo Pierantonio Invernizzi, Direzione commerciale di Inalpi
Il nostro formaggio: fonduta di Grana Padano, polenta morbida, burro di panna fresca Inalpi al mais e Tartufo Bianco d’Alba
Animella fritta, rabarbaro e patata
Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo
Pre-dessert
Ricotta, pera, nocciolo di amaretto e gelato al polline
Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery
Cin-cin!
Champagne Blanc de Noir Premier Cru – Gonet-Medeville
Tubo di cioccolato e gelato al caffè
Cremoso alla nocciola, crema di latte di bufala e meringhe
Andrea Berton ci ospita in cucina
VG con lo chef e la Pentola d’oro Agnelli presentano un inatteso fuoripista
Moeche fritte
I nostri associati sono pronti per l’asaggio!
Trento Doc Perlé 2009 Magnum – Ferrari
Un applauso allo chef Berton
Un dolce finale…
Panettone Andrea berton
VG con lo chef Andrea Berton e Anna Soleti di Villa Parens
Qui con Pierantonio Invernizzi ed Enzo Fulginiti, presidente degli Amici Gourmet
Chiudiamo il pranzo con un infuso preparato dalla cucina
Distribuiamo i cadeau Inalpi ai nostri Amici Gourmet, con lo chef Andrea Berton, VG e Pierantonio Invernizzi, della Direzione commerciale di Inalpi
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 620ma edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel. +39 02 67075801
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì e sabato a pranzo.
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Sito internet: www.ristoranteberton.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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