Peter Oberrauch, chef del ristorante Paradiso del prestigioso hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ), ha lasciato di nuovo le alte vette dell’Alto Adige in direzione Milano, per il secondo appuntamento nel mese di giugno che lo vede protagonista di un evento a quattro mani accanto ad alcuni dei nomi più noti dell’alta ristorazione italiana. Questa volta infatti Peter era ospite dello chef bistellato Claudio Sadler, che lo ha accolto nell’omonimo ristorante sul Naviglio Pavese per una serata a quattro mani proposta a tutti i clienti del locale. Ai Viaggiatori Gourmet ovviamente è stato riservato un trattamento speciale: accolti nella Sala Don Pedro, la più bella e riservata del ristorante, la nostra degustazione è stata arricchita da gustosissimi fuori menù, omaggio di Claudio e Peter alla nostra fedele compagnia. Una serata piacevole e divertente, dove tra una portata e l’altra i due chef facevano capolino dalla cucina per presentarci il loro piatto. Due cucine diverse, ma accomunate dalla condivisione della stessa filosofia: “buono, bello, moderno e leggero“, per dirla con le parole di Sadler e gli ottimi risultati di questa condivisione hanno decretato il successo della serata.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Claudio Sadler
Sous chef: Andrea Gianella
Pastry chef: Isao Sonoda
Chef de partie secondi: Paolo Piunti
Pane e lievitati: Vieri de Rosa
Lavapiatti: Buddika Dinesk
Lo staff del Paradiso
Guest chef: Peter Oberrauch
Guest sous chef: Jacqueline Netschada
Collaboratore per l’evento: Andreas Schwienbacher
Lo staff in sala
Maître: Stefano Savoia
Sommelier: Claudio Baggini
Secondo sommelier: Mattia Freddi
Commis: Pradeep Rajasewa
Il tavolo Amici Gourmet
Mise en place per la serata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
In cucina fervono i preparativi, Peter Oberrauch e Andreas Schwienbacher al lavoro
I protagonisti della serata, il resident chef Claudio Sadler con Peter Oberrauch, chef del ristorante Paradiso di Laces (BZ)
Qui con i rispettivi sous chef, Jacqueline Netschada e Andrea Gianella
Aperitivo servito dal sommelier Claudio Baggini
Metodo Classico Brut Rosé Athesis – Kettmeir
Tipologie di stuzzichini: cono di pasta di riso, essenza al basilico, spuma e uova di salmone; spugna al prezzemolo con ricotta alle alici; salsa di pomodoro pachino, spuma di bufala e capperi selvatici; risotto alla milanese avvolto in cialda.
Pane
Tipologie di pane: girelle e sgonfiotti, alle olive, grissini.
Piattooo!
Amuse bouche: crema di melone con la sua maionese, mandorle tostate, prosciutto croccante by Claudio Sadler del Ristorante Sadler
Ostriche Tsarskaya e sorbetto al Mojito by Claudio Sadler del Ristorante Sadler
Chardonnay Maso Reiner 2014 – Kettmeir
Lo chef Claudio Sadler ci raggiunge al tavolo per annunciare la prossima portata
Fuori menù! Triglia farcita di stoccafisso, patate soffiate e insalata di crescione di Fontana e ravanelli, olio profumato al rosmarino, gelatina di balsamico by Claudio Sadler
Oyster 110 greco 2013 – Joaquin
Andreas e Jacqueline in cucina con il caviale Kaluga Amur, protagonista della prima portata di Peter Oberrauch
Lo chef Peter Oberrauch ci raggiunge al tavolo per presentarci la sua portata
Sea – Malga: Tonno rosso Balfegò con caviale Kaluga Amur, crème fraîche, limone e sorbetto allo yuzu by Peter Oberrauch del Ristorante Paradiso
Mare – Terra – Bosco: rombo, orzo, speck, finferli e schiuma di plancton marino Veta la Palma by Peter Oberrauch del Ristorante Paradiso
Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera
Pappardelle con carbonara sifonata soffice, guanciale, asparago bianco di Bassano by Claudio Sadler del Ristorante Sadler
In cucina si lavora all’impiattamento della portata successiva
Sincronismo perfetto!
Tradizione moderna: filetto di bue Ridings Reserve, sedano, verdure baby e riduzione di Lagrein by Peter Oberrauch del Ristorante paradiso
Lagrein Riserva Athesis 2012 – Kettmeir
Strudel di Tè Matcha con ciliegie al sakè by Isao Sonoda, pastry chef del ristorante Sadler
Moscato Rosa Athesis 2012 – Kettmeir
Gran finale a sorpresa! Seduzione: cioccolato bianco Weiss, pistacchi, lamponi freschi e sorbetto di lamponi by Jacqueline Netschada – Ristorante Paradiso
L’agente Alberto Ugolini della cantina Kettmeir ci fornisce alcuni dettagli sui vini che abbiamo degustato
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: ananas, melone, anguria; madeleine agli spinaci; macaron al lampone; cioccolato con gelatina di Moscato e fragola di bosco; piccole sbrisolone.
Per finire una tisana alla verbena
In cucina Claudio e Peter si concedono un brindisi tra i fornelli
Dopocena defaticante al tavolo Longino & Cardenal, partner della serata, con le sue selezionatissime materie prime
Da sinistra: Francesco Tafuro, patron de La Fabbrica Pizzeria di Milano; Filippo Mainini, operations manager; Claudio Sadler; Jacqueline Netschada; Peter Oberrauch; il sales manager Achim Kreithner; Stefano Roncari, agente di Milano; Nicola Condello, responsabile di magazzino.
Jacqueline, beata tra gli chef
I due sous chef della serata, che tra l’altro si sfideranno nella finale del concorso Saranno Famosi 2016 di Inalpi a Settembre
La brigata al gran completo
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante Sadler
20141 Milano
Via Ascanio Sforza, 77
Tel. (+39) 02 58104451
Chiuso a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: sadler@sadler.it
Sito internet: www.sadler.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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