Il Grand Hotel Angiolieri è un cinque stelle adagiato a picco sul mare della splendida costiera Sorrentina. Nato dal recupero di un’antica villa romana risalente intorno al 100 a.c. e adibita da subito a convento, dopo vari passaggi di proprietà nel 1800 venne trasformato in albergo, l’Hotel Seiano. Il prestigioso Hotel Seiano visse fino alla fine degli anni ’70 ospitando tra l’altro alcune scene del famoso film di Dino Risi “Pane, amore e…” con Vittorio De Sica e la splendida Sophia Loren. Nel 1998 inizia una sapiente ristrutturazione durata otto anni, che crea un hotel a cinque stelle dove la modernità si sposa con lo spirito di una “casa privata”, in grado di accogliere e coccolare gli ospiti con un’attenzione dedicata. L’hotel offre tutti i servizi di una struttura di lusso: 36 camere e suite; concierge 24 ore su 24; piscina all’aperto; solarium attrezzato con lettini prendisole, doccia e vasca idromassaggio; sala massaggi su richiesta; bar con terrazza panoramica; degustazioni personalizzate e corsi di cucina; servizio navetta gratuito per spiagge limitrofe; servizio lavanderia; garage gratuito interno; connessione wi-fi gratuita; quotidiano gratuito; servizio con conducente privato e autonoleggio; noleggio barche per escursioni; noleggio elicottero. Completa l’offerta il ristorante stellato L’Accanto, dove lo chef Vincenzo Guarino propone piatti mediterranei eccellenti sia per gli ottimi ingredienti locali sia per creatività.
Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna una stella e tre coperti – tre casette all’hotel 
Espresso assegna 16/20
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 47
La squadra
Patron
Elisa Balzano e Gerardo Gargiulo
Lo staff dell’hotel
F&B e Restaurant Manager: Mario De Martino; Bar manager: Matteo Iovine; R.D. Manager e Capo Ricevimento: Giuseppe Russo; Sales & Marketing Manager: Luca Favoloro; Housekeeping Manager: Russo Eleonora
Lo staff di cucina
Executive Chef: Vincenzo Guarino; Sous Chef: Marco Del Sorbo; Chef de Partie (antipasti): Angelo Mennillo; Chef de Partie (secondi): Christian Pirone; Pastry Chef: Christian Izzo; Demi Chef (antipasti): Francesco Todisco; Demi Chef (secondi): Giuseppe Romano; Commis de cousine (primi): Raffaele Langella; Demi chef de patisserie: Fiorenzo Frilli; Stage: Matteo Borlenghi.
Lo staff di sala
Maître d’Hotel e Restaurant Manager: Mario De Martino; Sommelier: Giovanni Starace; Chef de rang: Francesco Ruggiero, Volpe Giuseppe; Commis de rang: Dario Somma, Anthony Buonocore, Raffaele D’Urso.
Ingresso
Reception
Vetrine con prodotti Etro
La nostra camera
Il Grand Hotel Angiolieri dispone di 36 camere e suite, tutte finemente ristrutturate tra il 1998 e il 2005. Le camere sono arredate in modo elegante e moderno, con pavimentazioni con maioliche di Vietri e alcune anche con inserti in pietra di Tufo. Sono complete di tutti i comfort più moderni: televisori LCD; accesso gratuito di internet wifi; pay per view; etc.
Le tariffe
Riportiamo i prezzi minimi giornalieri (rack rate) a stanza per tipologia:
Singola Standard Vista Giardino € 105 – Standard Vista Giardino € 155 – Superior Vista mare € 215 – Deluxe Terrazza vista mare € 315 – Junior Suite Terrazza vista mare € 385 – Suite Zeuxo Vista mare € 415 – Suite Criseide Terrazza Vista mare € 455
Le tariffe non sono comprensive della tassa di soggiorno di Sorrento pari a € 2,00 per persona al giorno e fino a un soggiorno di massimo 7 notti presso la stessa struttura.
Il benvenuto dell’hotel
Desk
Minibar
La sala da bagno
Amenities VRAI firmate da Fragonard
Il terrazzo della suite
Magnifica vista sul Golfo di Napoli e sul borgo marinaro di Seiano di Vico Equense
L’A Bar
L’A Bar si sviluppa anche all’esterno su una terrazza che permette agli ospiti dell’hotel di degustare cocktail e intanto lasciarsi incantare dal panorama.
Ristorante L’Accanto
L’Accanto è il ristorante stellato del Grand Hotel Angiolieri ed è guidato dall’Executive Chef Vincenzo Guarino. Il menù esalta i piatti di mare, ma offre anche delle ottime portate di terra. Gli ingredienti freschi e genuini della tradizione sorrentina vengono elevati dalla creatività e dalla maestria dello chef, che è stato rapidamente premiato con la prima stella Michelin. Da cornice alle ottime portate, una vista incredibile sul golfo di Napoli.
Sala interna e mise en place
Dehors
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione
Tartare di manzo Fassona, crema di parmigiano, uovo di Parisi marinato e verdure cotte-crude
Riso vialone nano con crema di pomodorino giallo, provola di Agerola, basilico e triglia scottata
Fettucce di semola di Gragnano, con gamberi rossi e cime di rapa su crema di burrata
*****
Totani e patate…
oppure
Maialino croccante, con purea di mele e arance, spinaci baby e salsa alla fava Tonka
*****
Brownie, amarene e gelato allo yogurt di bufala
Menù completo € 110
Degustando il mare
Alici farcite con provola affumicata e basilico su amatriciana di pomodorini gialli
Fettucce di semola di Gragnano con gamberi rossi e cime di rapa su crema di burrata
Ravioli ripieni di baccalà mantecato con fave, pomodorini canditi,colatura di alici e olio al limone
Totani e patate…
La ricotta e pera
Menù completo € 90
Tradizione e innovazione
Aspretto di pomodoro datterino con bon bon di mozzarella di bufala fritto e basilico
Paccheri al Rraù…
Maialino croccante con purea di mele e arance, spinaci baby e salsa alla fava Tonka
Brioche con gelato al fior di latte
Menù completo € 75
A mano libera
Undici assaggi dello Chef
Menù completo € 130
La preparazione dei menù degustazione per la sua complessità si intende preferibilmente per tutti i commensali.
Il menù alla carta
Antipasti
Aspretto di pomodoro datterino con bon bon di mozzarella di bufala fritto e basilico € 16,00
Tonno in crosta di tarallo, scottato su purea di piselli, insalatina di puntarelle croccanti e composta di cipolla di Tropea al balsamico € 19,00
Alici farcite con provola affumicata e basilico, su amatriciana di pomodorini gialli € 18,00
Tartare di manzo Fassona, crema di parmigiano, uovo di Parisi marinato e verdure cotte-crude € 20,00
Capesante scottate su crema di finocchio profumato alla vaniglia, pane nero e peperoni cruschi € 21,00
Insalata di triglie e gamberi rossi, finocchio, arance e yogurt greco € 25,00
Pasta – Riso – Zuppe
Gnocchi di patate con cuore liquido di carciofi, scampo crudo e salsa di bisqué € 25,00
Paccheri al Rraù … € 18,00
Ravioli ripieni di baccalà mantecato, con fave, pomodorini canditi, colatura di alici e olio al limone € 20,00
Fettucce di semola di Gragnano, con gamberi rossi e cime di rapa, su crema di burrata € 22,00
Pasta e piselli… € 18,00
Riso vialone nano, con crema di pomodorino giallo, provola di Agerola, basilico e triglia scottata € 23,00
Secondi piatti
Trancio di ricciola su crema di cicerchie e vongole veraci, asparagi e briciole di pane croccante € 27,00
Emozione di mare… € 37,00
Totani e patate… € 23,00
Guancia di vitello brasata al Taurasi, con purea di sedano rapa e broccoli scoppiettati € 25,00
Maialino croccante con purea di mela e arance, spinaci baby e salsa alla fava Tonka € 23,00
Pollo ruspante baby con terrina di patate, verdure glassate, salsa al pepe lungo di Java e birra € 22,00
I dolci
La ricotta e pera € 15,00
Ti-ra-mi-su € 15,00
Pastiera di grano… espressione del momento € 15,00
Mousse ai trecioccolati con sorbetto alla menta € 15,00
Brownie, amarene e gelato allo yogurt di bufala € 15,00
Brioches con gelato al fiordilatte € 15,00
Verticale di formaggi campani € 16,00
I fornitori
VariI: Devi di D’esposito; HQF; Longino & Cardenal; Selecta
Pasticceria: Cioffi Vincenzo; Saima
Pesce: Ittica Maestrale; Ittica del Sole
Carne: Pollio carni di Pollio Salvatore; Macelleria di Ferraro Michele
Latticini: Caseificio Barlotti La Bufalara snc; Caseificio Scala di Cappiello Franco
Frutta e verdura: F.lli Cascone sas; Superalimentari D’Auria
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Cristal 2002 Louis Roederer; Spumante Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Ca’ del Bosco; Spumante Trento DOC Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2001 Cantine Ferrari. Tra i vini bianchi: Fiano di Avellino Exultet Quintodecimo; Costa d’Amalfi Fiorduva Marisa Cuomo; Batàr 2009 Querciabella. Tra i vini rossi: Amarone della Valpollicella 2002 Quintarelli; Taurasi Poliphemo 2006 Luigi Tecce; Barolo Rocche Annunziata 2005 Paolo Scavino. Tra i vini da dessert: Sauternes 2005 Château D’Yquem; Moscato Rosa 2009 Franz Haas; Riesling Auslese 1999 Geltz Zilliken. Curiosità: la bottiglia meno cara è Falanghina del Sannio Sorba Bianca 2013 Fattoria la Rivolta (€ 26), quella più costosa è Château Margaux 2004 1er Grand Cru Classé Margaux (€ 550).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Champagne Brut Premier Cru – Champagne Aubry
Pane
Tipologie di pane: panino con guanciale e caciocavallo; panino Mediterraneo (pomodoro e origano); focaccina all’olio d’oliva e sale Maldon; crackers pomodoro e origano; crackers al nero di seppia; grissini all’olio d’oliva; grissini alla lattuga di mare. Pane servito con un’ampia selezione di oli.
Crema di pomodorino giallo, polvere di tarallo, gambero rosso crudo e foglie di maggiorana
Tonno in crosta di tarallo, scottato su purea di piselli, insalatina di puntarelle croccanti e composta di cipolle di Tropea e aceto balsamico
Insalata di triglie e gamberi rossi, finocchio, arance e yogurt greco
Cecerale 2013 – Azienda Agricola San Salvatore
Paccheri al Rraù…
Fiano di Avellino Exultet 2012 – Quintodecimo
Pasta e piselli…
Fettucce di semola di Gragnano, con gamberi rossi e cime di rapa, su crema di burrata
Emozione di mare…
La ricetta
Ingredienti
Per la panure:
50 g patate viola
50 g patate di Montuoro
35 g totani freschi
35 g tonno rosso
60 g mazzancolle
15 g cozze
15 g vongole
10 g fragagliette
3 germogli shiso
3 fiori eduli
5 g cerfoglio
5 g asparagi di mare
30 cl olio extravergine
5 g aglio
5 g sale
1 limone
Per salsa bouillabaisse:
1 kg paranza
1 finocchio
1 carota
1 cipollla
5 g zafferano
Concentrato di pomodoro
1 kg lische di crostacei
1 kg pomodoro ramati
Vino bianco
5 g anice stellato
5 g pepe in grani
10 g prezzemolo
Per l’aria di acqua di mare:
1 cavolo viola
5 g lecitina di soia
Acqua di mare mediterranea (Selecta)
Procedimento
Per la salsa: fare un fondo di olio, cipolla, carota, sedano, finocchio e spicchio di aglio e far rosolare le verdure. Aggiungere le lische di crostacei e pesce e la paranza, far asciugare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini e le spezie, coprire di ghiaccio e far cuocere per circa 1 ora. Passare il tutto prima nel passaverdure e poi nel chinoix.
Far cuocere le patate sotto sale per circa 1 ora a 190 °, dopodiché pulire le patate e schiacciare formando con il coppa pasta dei quadrati di tortini, alternando patate viola e patate gialle. Aprire le cozze e le vongole facendo un fondo di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Scottare il tonno entrambi lati e raffreddare nel ghiaccio. Marinare le fragagliette con olio e limone. Pulire il totano e la mazzancolla, lasciando la testa e la coda. Prendere del pane cafone e tagliarlo con l’affettatrice formando delle chips.
Per l’aria di mare: sbollentare il cavolo viola per circa 10 minuti. Aggiungere all’acqua di cottura acqua di mare e lecitina di soia ed emulsionare con un minipimer.
Presentazione
Adagiare sul piatto di pietra i tortini di patate, alternando viola e giallo. Aggiungere su ogni tortino un tipo di pesce e crostaceo, guarnendo con asparagi di mare, germogli shiso e chips di pane cafone. Infine versare la salsa bouillabaisse e adagiare l’aria di mare sui pesci e crostacei. Concludere con un filo olio extravergine d’oliva.
Totani e patate…
Gelée di frutta della passione e mango con sorbetto alle fragoline di bosco
Ricotta di pera
La ricetta
Ingredienti
1 pera intera
180 g pasta di nocciola
50 g farina di mandorle
50 g albume
30 g farina
5 g menta
100 g di ricotta zuccherata
4 g fiori eduli
50 g burro
160 g zucchero
3 uova intere
Per il sorbetto:
80 g purea di pere
60 g di acqua
4 g di stabilizzante
40 g di zucchero
40 g di glucosio
Procedimento
Pelare la pera, tagliare a forma di cubetti, metterla in una busta per il sottovuoto e cuocerla al forno al vapore a 85 °C per 10 minuti. Dopo raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per la spugna di nocciola: frullare col minipimer zucchero, farina, uova e pasta di nocciola finché diventa un composto liscio e omogeneo. Mettere il composto nel sifone, aggiungere due ricariche e far riposare in frigo per circa 15 minuti. Dopo sifonare in un bicchiere monouso e adagiare nel microonde per circa 15 secondi, cosicché il composto diventi una spugna. Per la cialda alle mandorle: mettere nella planetaria zucchero, burro, farina di mandorle e albume, far montare il composto per circa 10 minuti e far riposare per un’ora. Dopo formare delle palline, adagiare sul silpat, cuocere a 185 °C per 5 minuti e far raffreddare.
Per il sorbetto di pera: far sciogliere zucchero e acqua finché diventi uno sciroppo e far raffreddare. Aggiungere purea di pere, stabilizzante e glucosio e mettere tutto in un contenitore per il pago jet e congeliamo a – 20 °C.
Presentazione
Prendere la pasta di nocciola e con un pennello fare delle strisce. Adagiare sopra alternando spuma di nocciola, ricotta e cubetti di pere. Adagiare sorbetto di pere e cialde di mandorle sulla ricotta. Decoriamo con fiori eduli e menta.
Picolit Vino Dolce Casa 2007 – Jermann
Geometria di cioccolato, sorbetto alla menta
A parte menta piperita In.gredienti.
Pedro Ximénez Triana – Bodegas Hidalgo La Gitana
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: macaron alle fragoline di bosco e ganache al cioccolato bianco; mini magnum alla vaniglia e nocciola; mini tartelletta alla frutta; spiedino di frutta; bicchiere di mousse al tiramisù; mini bigné al cioccolato; croquembouche alla nocciola; delizia al limone.
Caffè Illy
Ottima selezione di liquori e distillati
Lo chef Vincenzo Guarino e il Maître Mario De Martino
La piscina
La piscina del Grand Hotel Angiolieri è stata ricavata in un angolo isolato della struttura ideale per i momenti di relax. Il pavimento, così come nella maggior parte delle aree esterne, è stato realizzato utilizzando le pietre tipiche della zona come la pietra lavica o la pietra tufacea, tipica conformazione della roccia della costiera Sorrentina. La statua del Pulcinella, realizzata da un famoso maestro napoletano, con la sua mano sembra indicarci il meraviglioso scorcio panoramico…
Al risveglio…
La colazione servita sul terrazzo della camera
La sala allestita per la colazione
Cucina – Valutazioni [16,5/20]
Prodotti emozionanti e ricette classiche della tradizione campana vengono proposti in versioni raffinate e leggerissime, con grande attenzione alle cotture e sapori sempre netti e a fuoco… ma ‘o Rraù è sempre ‘o Rraù!
Servizio/Accoglienza
Di gran classe, con il tocco di malizia ed empatia tipiche dell’accoglienza locale.
Conclusioni
Una location di una bellezza struggente, dove la si esprime una cucina campana moderna e gourmet.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Grand Hotel Angiolieri
80066 Seiano di Vico Equense (NA)
Via Santa Maria Vecchia, 2
Tel. +39 081 802 9161
Fax +39 081 802 8558
E-mail: info@grandhotelangiolieri.it
Sito internet: www.grandhotelangiolieri.itt
