La Locanda del Notaio si trova tra a Pellio Intelvi, tra i Laghi di Como e di Lugano, immersa in un curatissimo giardino che si affaccia sulle Alpi Lepontine. Nel 2012 la proprietà decide di investire sulla sous chef allora in carica, Sara Preceruti, che a soli 27 anni prende in mano le redini della cucina. La decisione si rivela fruttuosa perché Sara diventa la più giovane chef donna stellata quando riconferma la stella Michelin ricevuta nel 2011. I suoi menù, che cambiano regolarmente con le stagioni, offrono piatti di ricerca dal gusto moderno che esaltano la tradizione e la cultura contadina grazie ad abbinamenti creativi e a ingredienti di primissima qualità.
Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna una stella e due coperti al ristorante 
Espresso assegna 14,5/20 
(nel 2013 13,5)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47
La squadra
Patron
Simonetta Manara
Lo staff di cucina
Chef: Sara Preceruti (classe ’83)
Sous Chef: Sabino Andrea Luisi (classe ’83)
Capopartita: Mattia Molteni (classe ’93)
Lo staff di sala
Direttore: Serena Emanueli (classe ’84)
Maître e Sommelier: Alberto Dall’Oro (classe ’83)
Chef de Rang: Anna Maria Kedzior (classe ’82)
Commis: Alberto Antoniciello (classe ’90)
La suggestiva vista dalla Locanda delle Alpi Lepontine
Gli esterni
Gli interni
Ci accoglie direttamente la chef
Dettagli degli interni
Sala e mise en place
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Lo Chef ha deciso che…
A scelta dalla chef, 9 portate per scoprire le specialità della sua cucina. Abbinamenti insoliti, accostamenti raffinati e gusti ben calibrati sono alla base di ogni menu, dove il sapore del mare si unisce a quello della terra per dar vita a un matrimonio culinario perfetto.
Menù completo € 105
Degustazione carne
Carpaccio d’oca affumicato con crema di cacao, pepite di fegato grasso d’anatra su passatina di fichi e pane al limone
Filetto di coniglio su macco di piselli, gnocco fritto ripieni di Zincarlin e miele
Tortelloni ripieni di melanzane con spuma di pomodoro e gelato al basilico (2012)
Orecchiette alle fragole con cavolfiore croccante su carpaccio di puledro affumicato, gocce di aceto balsamico di Modena D.O.P.
Petto d’anatra con patate schiacciate, confettura di pomodoro e lavanda (2011)
Menù completo € 75
Degustazione pesce
Tartare di ricciola, pesca noce e noce moscata, spuma al cocco
Tortino di baccalà con gazpacho scomposto
Tagliolini con salmerino marinato, brunoise di anguria e olio al caffè
Chicche alla farina di grano bruciato di Canosa di Puglia ripiene di gamberi con fonduta di scamorza affumicata e olio alle ortiche (2013)
Trancio di ombrina affogato in bagna cauda su stracciatella al fior di latte e basilico, insalatina di cipolle rosse di Breme e peperoncino
Dessert
Menù completo € 80
Di pasta in pasta
Tortelloni ripieni di melanzane con spuma di pomodoro e gelato al basilico (2012)
Tagliolini con salmerino marinato, brunoise di anguria e olio al caffè
Chicche alla farina di grano bruciato di Canosa di Puglia ripiene di gamberi con fonduta di scamorza affumicata e olio alle ortiche (2013)
Orecchiette alle fragole con cavolfiore croccante su carpaccio di puledro affumicato, gocce di aceto balsamico di Modena D.O.P.
Menù completo € 50
Il menù alla carta
Antipasti
Uovo poché su crostone di pane alla lavanda, fantasia di verdure e crema fredda di mozzarella di bufala (2012) € 15,00
Risalendo il fiume (2014) € 24,00
Tartare di ricciola, pesca noce e noce moscata, spuma al cocco € 22,00
Tortino di baccalà con gazpacho scomposto € 22,00
Carpaccio d’oca affumicato con crema di cacao, pepite di fegato, grasso d’anatra su passatina di fichi e pane al limone € 25,00
Filetto di coniglio su macco di piselli, gnocchi fritti ripieni di Zincarlin e miele € 22,00
Primi
Tortelloni ripieni di melanzane con spuma di pomodoro e gelato al basilico (2012) € 18,00
Chicche alla farina di grano bruciato di Canosa di Puglia ripiene di gamberi con fonduta di scamorza affumicata e olio alle ortiche (2014) € 24,00
Risotto con zucchine, cozze e bottarga di muggine (2011) € 24,00
Tagliolini con salmerino marinato, brunoise di anguria e olio al caffè € 20,00
Lasagnetta con ragù di agnello confit, salsa di cetrioli e yogurt, zenzero in agrodolce € 22,00
Orecchiette alle fragole con cavolfiore croccante su carpaccio di puledro affumicato, gocce di aceto balsamico di Modena D.O.P. € 20,00
Secondi
Trancio di ombrina affogato in bagna cauda su stracciatella al fior di latte e basilico, insalatina di cipolle rosse di Breme e peperoncino € 35,00
Sgombro bollito alle erbe aromatiche con insalatina di cavolo verde e sorpresa di condimenti € 30,00
Seppia ripiena alla mediterranea, pappa al pomodoro, clorofilla di prezzemolo e misticanza fritta € 25,00
Filetto di manzo in crosta di tartufo, finferli trifolati e mangia e bevi all’uva € 38,00
Petto d’anatra con patate schiacciate, confettura di pomodoro e lavanda (2011) € 28,00
Insalatina di nervetti di vitello su crema di peperoni, fagiolini croccanti e gelato all’aceto balsamico € 24,00
Dolci
Il gianduia veste rosso € 15,00
Il peccato di gola (2013) € 13,00
La pazzia (2012) € 12,00
Il bianco e il nero (2011) € 12,00
Crème brûlée all’amaretto su albicocche caramellate e gelato al Campari € 10,00
I fornitori
Carni: Selecta; Macelleria Donegana
Pesce: Ervigel Srl
Riso: Curti Riso Srl
Latte e formaggi: Ciresa; Selecta
Burro: Latteria Achler
Farine: Gianni Pan Spa; Selecta
Olio: Pratesi
Frutta e verdura: Ortofrutta Morelli
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Blanc de Blancs Cavalleri; Francesco I Uberti; Special Cuvée Brut Bollinger. Tra i vini bianchi: Ribolla Gialla Gravner; Cervaro della Sala Antinori; Sauvignon Vulcaia Inama. Tra i vini rossi: Sfurzat 5 Stelle Nino Negri; Amarone della Valpolcella Corte Sant’Alda; Turriga Argiolas. Tra i vini da dessert: Muffato della Sala Antinori; Torcolato Maculan; Ben Ryé Donnafugata. Curiosità: la bottiglia più costosa è Château d’Yquem (€ 630). Tra i vini meno costosi ci sono molte etichette a € 20 tra cui: Prosecco di Valdobbiadene Agostinetto, Lugana Prestige Cà Maiol; Chardonnay Cortaccia; Collio Cabernet Sauvignon Livon; Morellino di Scansano Col di Bacche.
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo di benvenuto
Franciacorta Blanc de Blancs – Cavalleri
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: olive all’ascolana; taralli con pomodori secchi; piccole piadine di grano bruciato con lardo di Colonnata.
Pane
Tipologie di pane: al burro e sesamo; di farina di grano bruciato; alle olive; alle cipolle; focaccine al kamut con sale Halen Môn; biove; grissini; streghe. Pane servito in accompagnamento con burro prodotto a 200 metri dalla Locanda.
Piattooo!!!
Entrée: biscotto di pasta brisé con mousse di ricotta e acciughe su emulsione di spinaci
Ribolla Gialla 2011 – Villa Russiz
Bon bon di gamberi e alghe su mousse di patate viola e zenzero, olio al wasabi
La ricetta
Ingredienti per 2 persone
Per il bon bon:
2 fogli di alga
8 code di gambero
150 g di ricotta
Sale qb
Wasabi in polvere qb
Pulire le code di gambero e tritarle grossolanamente a coltello. Unire le code con la ricotta e aggiustare il sapore con il sale e il wasabi. Stendere su un piano un foglio di pellicola che superi la superficie dell’alga almeno di 3 cm. per parte. Adagiare sopra la pellicola il foglio d’alga, spalmare il composto di ricotta e gamberi e arrotolare. Ripetere l’operazione per il secondo foglio di alga. Cuocere in forno a vapore a 100° per 6 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per un giorno in frigorifero.
Per la mousse di patate viola:
150 g di patate viola
1 scalogno
100 g di panna
20 g di zenzero in agrodolce
Brodo vegetale qb
Sale qb
Pelare le patate e tagliare grossolanamente a cubetti. Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente. Unire quindi le patate e lo zenzero, portare a cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta. Quando le patate sono cotte frullare a bicchiere fino a ottenere un composto liscio e non troppo denso. Per rendere il composto non troppo denso ci aiutiamo con il brodo vegetale. Passare a colino e aggiungere la panna. Mettere in sifone con due bombolette di gas e lasciar riposare un giorno in frigorifero.
Per l’olio al wasabi:
100 g di olio
8 g di wasabi in polvere
Portare l’olio a 50° e aggiungere la polvere di wasabi.
Una accomodante reinterpretazione del sushi in cui tutti gli spigoli vengono ammorbiditi e le potenziali “incomprensioni” della cucina nipponica riviste in ottica mediterranea. Niente crudo in favore di una leggera cottura a vapore, il riso gohan è sostituito da una cremosa ricotta, l’immancabile, pungente freschezza del gari è ammansita nella mousse di patate e il wasabi arrotondato nell’olio.
Vermouth Ottocento Liberty 2009 – Luigi Spertino
Pepite di fegato grasso d’anatra al caramello salato e capesante con insalatina di mele e crescione
Sontuoso e dal carattere regale delle importanti materie prime su cui si struttura. Morbidezze e testure si sovrappongono creando bocconi grassi e goduriosi, su cui un saggio uso dei germogli e l’immarcescibile mela creano una corretta rete di contrappunti. Intelligente e ispirato l’uso del caramello salato il quale, oltre a dare un tocco internazionale alla ricetta, fa da ideale trait d’union supportando fegato e capesante con la nota dolce e contribuendo con il suo tocco salato alla parte vegetale del piatto.
Carpaccio di maiale marinato con gelatina al vin brulé, insalatina tiepida di asparagi e pecorino di Pienza
Maiale e vin brulé, un abbinamento da festa paesana proposto in una versione tecnica e aggiornata: piacevolissima la struttura della carne, saggio l’utilizzo della gelatina, azzeccato l’accompagnamento con asparagi e pecorino a dare struttura, eleganza, sapidità e garbato contrasto di temperatura.
Nosiola 2011 – Pojer e Sandri
Tortelloni ripieni di trippa di baccalà su salsa ai porri, fagioli Risina di Spello e polvere di lamponi
La tipica collosità fondente della “trippa” si presta perfettamente a diventare un gustoso ripieno. L’accoppiata coi fagioli va da sé, il porro fornisce una dolcezza adeguatamente rustica, il tocco della polvere di lampone dona un finale più raffinato.
Vermentino Bolgheri 2011 – Tenuta Guado al Tasso
Prossima portata quasi pronta…
Orecchiette di farro con tartufo nero e barba dei frati su petto d’anatra affumicato
Un piatto austero e complesso in cui le note amare dell’erba, quelle terrose del tartufo nero, la sensazione ruvida del farro e l’affumicatura del petto d’oca formano un panorama dettagliato e intenso di terra e campagna.
Triglia ripiena di tomme nature e uvetta profumata al rum su salsa di pomodori bruciati, crumble di pane e crescione
Sapori forti in equilibrio preciso, un piatto vario e intenso dove tra la ricchezza della salsa di pomodori bruciati e il contrasto del crumble al crescione, è sempre la triglia a dettare i tempi del piatto.
Prossimo vino in arrivo…
Taurasi 2003 – Montesole
Costoletta di cervo in panure di mandorle con insalatina di cavolo cappuccio e gelato alle prugne secche
Un approccio davvero insolito a un super classico: i contorni tradizionali, crauti e frutta, in un’ironica versione “fredda” cruda o in gelato, offrendo nuovi spunti al palato fino alla portata conclusiva del percorso.
Diamante 2010 – Tasca d’Almerita
Pre-dessert: biscotto alla lavanda con gelato alla nocciola
Tortino caldo al cioccolato 72% con insalatina di arance e gelato al pepe di Sichuan
La ricetta
Ingredienti per 10 persone
Per il tortino caldo al cioccolato:
6 uova intere
330 g di zucchero
300 g di burro
195 g di cioccolato fondente 72%
150 g di farina 00
In una planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo sciogliere a microonde il burro con il cioccolato e aggiungerlo al composto in planetaria a una velocità di frusta media. Una volta che il composto è omogeneo toglierlo dalla planetaria e aggiungere la farina precedentemente setacciata mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Riempire gli stampini e conservare in freezer. Cuocere a 180° per 18 minuti circa.
Per il gelato al pepe di Sichuan:
500 g di latte
230 g di zucchero
80 g di base diamant
10 g di pepe di Sichuan
Mettere in una pentola il latte, lo zucchero e la base diamant (base neutra che consente la conservazione in freezer senza congelare completamente). Portare a 82°, togliere dal fuoco e aggiungere il pepe coprendo il tutto con una pellicola. Una volta che il composto è freddo passare in gelatiera.
Per l’insalatina di arance:
Pelare un’arancia per persona a vivo e servire al naturale.
La Pera (2011)
Piatto composto da una trilogia di pere.
La chef Sara Preceruti ci illustra le…
… coccole finali!
Tipologie della piccola pasticceria: cioccolatino al Baileys; cioccolatino al cocco ricoperto di cacao; cioccolatino al gianduia; rocher; meringa classica; meringa al cacao e nocciole; mini gelati al pistacchio ricoperti di cioccolato e marshmallow.
Caffè
Caffè Illy.
Menù dei caffè Illy
Ampia scelta di liquori e distillati
Diamo un’occhiata anche alle stanze della Locanda
L’Hotel La Locanda del Notaio è una struttura a 4 stelle e dispone di 18 camere, di cui 7 camere standard, 8 camere deluxe, due suite e una junior suite. Tutte le camere hanno un arredamento personalizzato che unisce la modernità con un’atmosfera calda e accogliente. Tutte le camere sono dotate di minibar, internet Wi-Fi gratuito e televisore LCD con canali satellitari.
Suite
Camere Deluxe
La chef Sara Preceruti con la sua brigata
Cucina – Valutazioni [15,5/20]
Sara Preceruti è giovanissima, ma propone già una cucina personalissima, lontana da estremismi o effetti speciali, ma sempre originale nell’architettare la struttura dei piatti.
Servizio/Accoglienza
La squadra è giovane, preparata e ben orchestrata, offrendo un servizio attento e rigoroso.
Conclusioni
Un locale da tenere d’occhio, in cui personalità, ricercatezza e attenzione ai dettagli sono la cifra stilistica, sia nell’accoglienza che nella gastronomia.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
La Locanda del Notaio
22020 Pellio Intelvi (CO)
Via Piano delle Noci, 22
Tel. (+39) 031 842 7016
Fax (+39) 031 8427018
Chiuso lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo.
E-mail: info@locandadelnotaio.com
Sito internet: www.lalocandadelnotaio.com
