Il Ristorante Albergo Ca’ Vittoria si trova a Tigliole, in provincia di Asti, una location privilegiata tra le Colline Alfieri, dove ogni anno vengono raccolti pregiati tartufi. Il Ristorante Vittoria da generazioni offre ottime proposte gourmet. Ora la cucina stellata di Vittoria è guidata dal giovanissimo chef Massimiliano Musso, che propone piatti dai sapori tipicamente piemontesi rivisitati in chiave leggera e moderna. Completa l’offerta un’ottima e fornita cantina. Ecco la nostra esperienza…
Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna una stella e tre coperti 
(nel 2013 due coperti)
Espresso assegna 14/20 
Gambero Rosso assegna 85 – cucina 50 (nel 2013 84)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron e pasticciere: Massimiliano Musso
Sous chef: Alessandra Strocco
Stefania Arduini; Gianluca Ceolin
Lo staff di sala
Responsabile della sala e dell’hotel: Valentina Celoria
Maître e responsabile vini: Roberto Massano
Chiara Benato
L’ingresso
Il dehor
Gli interni
La cucina a vista
Diamo uno sguardo alla cantina
Soffitto a tema!
Un’ottima selezione!
Sala e mise en place
Un invito a provare il tartufo delle Colline Alfieri…
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menù Terre Alfieri è
Pane, burro e acciuga
Battuta di fassona piemontese su crema di Parmigiano reggiano e olio aromatizzato al limone
Tajarin al ragù d’anatra
Guanciale di fassona piemontese su vellutata di patate ratte e brunoise di verdure e salsa al Barbera d’Asti
oppure
La trippa all’antica maniera
Dessert
Menù completo € 65 – Menù realizzato per tutto il tavoloo
3 +
L’espressione della nostra ricerca in tre piatti
+ un tocco di dolcezza
Menù completo € 60 – Menù realizzato per tutto il tavolo
5 +
Un viaggio in cucina
Menù completo € 75 – Menù realizzato per tutto il tavolo
7 +
“Think quality” – Un percorso di sensazioni, gusto e studio della materia prima
Menù completo € 90 – Menù realizzato per tutto il tavolo
Il menù alla carta
Antipasti
Uovo poché su crema di baccalà e pane abbrustolito € 18,00
Pere caramellate su vellutata di raschera e croccante alle nocciole € 15,00
Tortino di sedano rapa e patata viola con crema di bagna cauda e cardo gobbo € 20,00
Triglia con topinambur e amarene € 22,00
La fassona piemontese nel mondo € 25
Primi
Risotto con la coda di Bue “piatto storico” € 16,00
Agnolotto gobbo al burro di Isigny dop € 16,00
Tortelli di coniglio grigio di Carmagnola e orzo € 18,00
Chitarrine con ragù di gallinella, bisque di crostacei e scorza d’arancia € 22,00
Finto raviolo di zucca, con scampo cannellato e crema di lardo di Arnad € 25,00
Rigatoni con radicchio trevigiano, ricotta di bufala e leggera di gorgonzola e di zafferano € 18,00
Pietanze
Piccione di Greppi e cavolo nero € 28,00
Agnello sanbucano, salsa alla birra e caffè € 30,00
Maialino da latte con puntarelle e cugnà € 25,00
Filetto di fassona piemontese e radicchio € 27,00
Ombrina confit con verdurine e katsuobushi al nero di seppia € 28,00
Formaggio
Formaggio dalla valle con mostarda fatta in casa e marmellata € 16,00
Dessert
My Apple € 12,00
Sorbetti di frutta fresca € 10,00
Sacher Torte di Ca’ Vittoria € 13,00
Ricostruzione di una pera madernassa € 13,00
Cheese cake € 12,00
Tortino di gianduja su crema di cioccolato bianco € 12,00
Bavarese alla pesca € 13,00
I fornitori
Varie: Selecta; Granda Freschi
Carne: Macelleria Duretto (Ferrere, AT); Macelleria dai Perosini (Antignano, AT)
Riso: Acquerello; Ecorì
Olio: Frantoio Armato
Caffè: Lavazza
Verdure: dall’orto del ristorante
Erbe aromatiche e frutta: dall’orto del ristorante e in supporto dal mercato del giorno
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Brut Initial Blanc de Blancs Gran Cru Jacques Selosse; Franciacorta Extra Brut Millesimato Boschedòr Bosio; Cuvée Annamaria Clementi Rosé Brut Ca’ del Bosco. Tra i vini bianchi: Roero Arneis Bricco delle Ciliegie 2012 Giovanni Almondo; Malvasia Istriana 2008 Damijan Podversic; Breg Anfora 2003 Gravner. Tra i vini rossi: Barbera d’Asti Soliter 2012 Pescaja; Langhe Nebbiolo 2009 Giuseppe Mascarello e Figlio; Grignolino 2012 Tenuta Migliavacca. Tra i vini da dessert: Moscato d’Autunno Dop Paolo Saracco; Passito di Pantelleria Murana Salvatore. Curiosità: la bottiglia meno cara è Grignolino D’Asti Braida (€ 20), quella più costosa è Montrachet Grand Cru 1989 Domaine de la Romanée Conti.
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Le proposte al calice a noi servite hanno un costo di € 7,00.
Pane
Tipologie di pane: al burro; girella sfogliata; girella sfogliata con paté di olive taggiasche; baguette; alle noci; aromatizzato al limone; grissini tirati a mano all’acqua. Pane servito in accompagnamento con burro d’Isigny Dop.
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs – Champagne Hervé Dubois
Lo chef Massimiliano Musso
Siamo all’aperitivo, per il quale è stato predisposto un menù già ben strutturato: partenza con pesce crudo, carne e legumi, un primo, raffinatissimo assaggio di tartufo e pure il dessert, anche se in versione foie gras. Le materie prime sono grandi, le influenze già esibite e la golosità di chef Massimiliano la fa da padrone.
Gamberi rossi di Sanremo, royale di foie gras e spuma alla nocciola
Vellutata di ceci e zampone artigianale
Tartufo in arrivo…
Uovo svuotato, crema inglese salata, vellutata di patate ratte e caviale
Croque en bouche di Porto e foie gras
Cetriolo e schiuma di yogurt
Sassaia 2012 – Angiolino Maule
Crudité di filetto di fassona piemontese e gambero rosso di Sicilia con riduzione di aceto di lampone
La carne e il gambero rosso vengono marinati sottovuoto con sale, olio e pepe per 12 ore.
Niente battute o carpacci, ma una versione decisamente materica del “nuovo classico” bovino + gambero.
Vellutata di Raschera Dop, pere caramellate e croccante alle nocciole
Vellutata impeccabile, a cui si aggiungono immancabili tocchi di dolcezza e croccantezza
Ecco la patron Valentina Celoria, moglie dello chef
Ci facciamo tentare ancora…
Uovo in camicia con crema di cavolfiore e animelle e tartufo bianco delle Terre Alfieri
Il cavolfiore, da sempre supporto “operaio” per ingredienti di tutt’altra estrazione, riesce a dire la sua anche nell’istituzionale uovo e tartufo, ideale spalla dolce anche per la rosolatura dell’animella esaltata da cottura esemplare.
Battuta di fassona piemontese all’orientale e schiuma di wasabi
La battuta di fassona piemontese è di vitella e viene frollata per 3 settimane all’orientale, condita con olio, salsa soia e schiuma di wasabi. La schiuma wasabi si crea facendo una riduzione di latte e panna e aggiungendogli wasabi e lecitina di soia.
La Tranquilla – Azienda Agricola Carussin
Terrina di cappone di San Damiano con foie gras, albicocca secca e purea di castagne e fondo di cottura
Per la terrina si utilizzano le supreme cotte sottovuoto con sedano, carote e cipolla e brodo di cappone per 15 minuti.
Sapori complici e accomodanti, un vero piatto di cascina che riesce a dare anche al foie gras una sua giusta ambientazione rustica.
Variazione di anatra
Piatto composto da: petto d’anatra cotto a bassa temperatura per 12 ore a 65°; paté di quinto quarto dell’anatra (si frulla il tutto con aggiunta di panna e burro); mousse di anatra cotta in padella con odori e vino rosso. L’accompagnamento è composto da scorze d’arancia semi candite e da una riduzione di fondo di anatra e arancia.
Capasanta scottata su crema di zucca mantovana e infuso di cardamomo
Si utilizza la zucca mantovana perché ha una bassa percentuale di acqua all’interno.
Altra trifula…
… Tortelli di cappone con brodo di cipolla e morchelle
Il brodo di cipolla si ottiene cuocendo le cipolle a 180°C sotto sale per 45 minuti. Una volta cotte si ricava la polpa, si frulla e si filtra per 24/36 ore. Infine si corregge di sale e pepe e si ottiene un brodo limpido di cipolla con un gusto dolciastro.
Barolo Bricco delle Viole 2009 – G. D. Vajra
Ravioli di cipolla e testina con fondo bruno
Variazione di piccione e cavolo nero
Piatto composto da: coscia resa a polpetta e impanata e fritta; suprema scottata in padella; ala a giambo netto e fondo di cottura.
Birra Clan!Destino? – Azienda Agricola Carussin
Pre-dessert: frutto della passione e crema di panna cotta
Bavarese alla birra
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: bavaresi mignon alla nocciola, alla viola e al pistacchio con sablé alle nocciole e ganache di cioccolato all’acqua; cioccolatino con ganasche allo zafferano e cioccolato al latte.
Caffè
Caffè Lavazza Riserva.
Direttamente dalla cucina…
… panettone artigianale appena sfornato!
Panettone artigianale di produzione del ristorante prodotto con lievito naturale a bagno d’acqua.
Il menù da noi degustato ha un costo di € 90,00, bevande escluse.
Cucina – Valutazioni [15,5/20]
Concetti prettamente gourmet, grandi prodotti, focus sul territorio e respiro internazionale. Massimiliano Musso tra foie gras, anatra e piccione (in articolate composizioni), testina, gamberi, ovviamente tartufo, non si fa mancare niente e ha tecnica e mano gagliarda, declinate in piatti davvero ambiziosi.
Servizio/Accoglienza
Un servizio formale e di tono, supportato da un’adeguata cantina.
Conclusioni
Un locale impeccabile, ma gaudente, dove si respira aria di Piemonte nobile, impreziosito da quel tocco di Francia che da sempre è tipico di queste parti.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Albergo Ca’ Vittoria
14016 Tigliole (AT)
Via Roma, 14
Tel. 0141.667713
Fax 0141.667630
Chiuso domenica sera e lunedì tutto il giorno.
E-mail: info@ristorantevittoria.it
Sito internet: www.ristorantevittoria.it/
