Villa e Palazzo Aminta offre ai propri ospiti due ristoranti la cui complementarietà riesce a soddisfare ogni tipo di desiderio. Il Ristorante Le Isole, infatti, propone piatti dai tipici sapori italiani, mentre presso il Ristorante I Mori, lo chef Giuseppe Vigna propone un menù più strutturato, che esalta le tradizioni del territorio grazie a rivisitazioni moderne e combinazioni internazionali. A tutto ciò si aggiunge una meravigliosa vista sul Lago Maggiore che circonda d’incanto la già magica atmosfera di Villa e Palazzo Aminta…
Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna quattro casette all’hotel e segnala i due ristoranti 
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Giuseppe Vigna (classe ’70); Secondo chef: Stefano Garau (classe ’82); Capo partita: Alessandro Calderoni (classe ’71), Rosario Stipo (classe ’86), Alessandro Clerici (classe ’85); Demi chef: Marco Cattaneo (classe ’90); Commis: Boniotto Fabio (classe ’94), Gattoni Davide (classe ’92), Pisanu Fabio (classe ’92); Primo pasticcere: Maurizio Incognito (classe ’87); Secondo pasticcere: Vanessa Boretti (classe ’91)
Lo staff di sala
Maître: Di Lionardo Pasquale (classe ’79); Secondo Maître: Boggio Marco (classe ’66); Chef de rang: Francioli Sauro (classe ’58), Domenico Meliddo (classe ’90), Nicola D’Amato Nicola (classe ’81), Marco Fiorente (classe ’74); Commis Francesco Bertuzzi (classe ’89), Marco Gencarelli (classe ’92), Fabio Segat (classe ’93), Martin Hackl (classe ’90), Daniel Summa (classe ’90); Barlady: Laura Bolognini (classe ’92); Barman: Valerio Sartori (classe ’90); Commis Barman: Lucia Colapelle (classe ’94)
Ristorante I Mori
Il Ristorante I Mori si trova nel magnifico e suggestivo gazebo affacciato sulle rive del Lago e permette di degustare la cucina gourmet dello chef Giuseppe Vigna circondati da uno dei panorami più incantevoli del Lago Maggiore. Completa l’offerta un’ottima carta dei vini.
Ingresso
Sala interna e mise en place
L’immenso e colorato lampadario che sovrasta la sala
La meravigliosa vista sul Lago Maggiore e le isole
Il dehor al calar della sera
La nostra mise en place
Menù
I classici
Tempura di pesci di lago e carciofi con zabaione al porto e vaniglia di Tahiti
Ravioli del plin ai quattro arrosti
Filetto di fassone al nebbiolo con scalogno fondente e frittelle di patate
Oro e cioccolato
Menù completo € 88
Il menù alla carta
Antipasti
Carpaccio di luccio perca, cialde di yogurt, salsa soia, sapori e colori di primavera € 28,00
Branzino di lenza, leggermente affumicato con insalata di finocchi croccanti marinati all’aceto di mele, pan brioche € 32,00
Petto al caramello, coscia confit e fegato croccante d’anatra con passata di pomodori verdi e coriandolo pestato € 30,00
Crema di burrata all’aceto balsamico con composizione d’ortaggi tiepidi € 26,00
Caviale malossol con blinis e panna acida € 160,00
Primi piatti
Tortelli farciti di astice blu e ricotta vaccina all’arancio e crema di piselli € 33,00
Ravioli di segale ripieni di pesce persico crema di broccoletti e fiocchetti di patata € 28,00
Soufflé ai carciofi e vellutata di formaggio fresco ovino € 28,00
Maltagliati al cacao, ragù d’oca e porri canditi € 26,00
Risotto ai pistilli di zafferano, limone, rosmarino, sugo e cubetti d’ossobuco € 28,00
Crema di spinacini novelli, scampi e olio extravergine ligure € 33,00
Secondi piatti
Petto di faraona scaloppato, farcito all’aglio orsino, carpaccio di patate e verdure novella glassate € 29,00
Filetto di vitello aromatizzato alla senape, barba del frate saltata e cialda di ceci € 33,00
Salmerino di monte farcito al pane bianco e maggiorana, crema di patate agli agrumi e nido di cipollotti € 32,00
San Pietro confit, brodetto aromatico e tagliatele bianche verdi d’asparago € 33,00
Formaggi – € 22,00 a porzione (scelta di 5 qualità)
Parmigiano Reggiano 24/48/60/72 mesi di stagionatura (vaccino)
Toma Val Formazza (vaccino)
Fontina Aosta (vaccino)
Castelmagno Dop (vaccino)
Gorgonzola naturale (vaccino)
Robiola di Roccaverano D.O.P. (capra)
Gran Nuraghe Sardegna (pecora)
Blu di capra San Magno (capra)
I formaggi vengono accompagnati da sorbetto alle noci e miele, sedano in agrodolce e confettura di pere
Desserts
Semifreddo all’amaretto e cioccolato fondente, salsa inglese aromatizzata al whisky € 16,00
Biscotto rosa francese alle mandorle, morbido alla liquirizia € 16,00
Soufflé al cappuccino con gelato al caramello e burro salato € 16,00
Crema bruciata al frutto della passion, zenzero candito e pepe € 15,00
Millefoglie di cioccolato amaro, spuma di champagne e sorbetto alle ciliegie € 16,00
Crêpes suzette e frutti di bosco € 18,00
I fornitori
Frutta e verdura: Ortofrutta; Eden della frutta
Carne: Agazzone; Selecta; Pa.ma.b
Pesce: Ittica Verbano; Zonca
Secco: Amoretti; Global
Pasticceria e farine: Molino Sobrino; Gianni Pan; Selecta
Formaggi: Cusio Formaggi; Guffanti
Olio: Verde Oliva
Uova, pollame e latticini: Sunovo; Granarolo
Caffè: Lavazza
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze Andreola; Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2002 Bellavista; Champagne Louis Roederer Cristal Brut 2004. Tra i vini bianchi: Roero Arneis 2012 Bruno Giacosa; MonteRotondo Gavi Docg del Comune di Gavi 2011 Villa Sparina; Langhe Gaja & Rey 2008 Gaja. Tra i vini rossi: Barbaresco Bric Ronchi 2009 Albino Rocca; Barbera d’Alba Vigneto Gallina 2008 La Spinetta; Barolo Cascina Francia 2006 Conterno. Tra i vini da dessert: Moscato d’Asti Vignaioli di Santo Stefano Belbo; Malvasia di Casorzo d’Asti Bricco Mondalino; Passito di Pantelleria Sangue d’Oro 2007 Carole Bouquet. Curiosità: la bottiglia meno cara è Monte Rosato 2010 Villa Sparina (€ 28), quella più costosa è Masseto 2007 Tenuta dell’Ornellaia (€ 650).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: bianco; con olive nere di Taggia; di semola con cipolle rosse e peperoncino; di segale e uvetta; integrale con noci; con prosciutto di Parma e miele; grissini stirati al sesamo; grissini stirati al timo. Pane servito in accompagnamento con burro di panna acidificata.
Si inizia!
Prosecco di Valdobbiadine Extra Dry Dirupo – Andreola
Tempura di pesci di lago, fiori di zucca e zabaione al Porto e vaniglia di Tahiti
Piatto composto da persico, lavarello e trota salmonata in tempura, serviti con uno zabaione a porto e vaniglia.
Erbaluce di Caluso Passito 2007 – Tenuta Roletto
Terrina di foie gras, pane dolce alla fava di cacao e albicocche
Il foie gras viene marinato con il moscato per 12 ore. Viene poi servito con la tipica torta di pane, gelatina di albicocche e riduzione di dolcetto.
L’albicocca in doppia versione fornisce la freschezza giusta per riequilibrare la dolcezza del Moscato, il pan dolce è un’intelligente sostituto del pan brioche.
La magia del servizio alla lampada rapisce la nostra attenzione
Nebbiolo delle colline novaresi Agamium 2007 – Antichi Vigneti di Cantalupo
Agnolotti farciti di salsiccia piemontese, formaggio di capra fresco e crema di cipollotti
Agnolotti farciti con salsiccia di Bra e formaggio fresco di capra.
La delicata salsiccia di bovino trova nella sapidità tipica del formaggio di capra un completamento ideale su cui la crema di cipollotti interviene con garbo.
Langhe Anas-Cëtta 2011 – Cogno
Persico, morbido di finocchio, granita al pompelmo rosa e anice stellato
Persico cotto al burro servito su una purea di finocchi con crackers ai semi di finocchio e granita di pompelmo rosa e anice.
Una ricetta complessa nella sua delicatezza, progettata per rifinire la rosolatura e il carattere accomodante del pesce, con uno stimolante extra di acidità e temperatura in contrasto.
Monferrato rosso Le Grive 2009 – Forteto della Luja
Selezione di formaggi
Selezione di formaggi composta da toma del mottarone, bettelmat, gorgonzola naturale, fontina e castelmagno. Servita in accompagnamento con composta di pere, sedano in agrodolce, gelato alle noci e miele di castagno.
Moscato passito Loazzolo Piasa Rischei 2005 – Forteto della Luja
Zabaione al passito e piccoli savoiardi
Adesso tocca anche a noi…
… flambé live al tavolo!
Crêpe suzette ai frutti di bosco e gelato alla vaniglia di Tahiti
Barolo Chinato – Marcarini
Oro e cioccolato
Piatto composto da una sfera di cioccolato fondente grand cru 67% ripiena di crema morbida alle nocciole caramellate.
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza qualità Top Class Gran Gusto.
Tipologie della piccola pasticceria: macaron alla vaniglia, alla fragola, al cacao, al pistacchio, alla violetta e alle mandorle e fondente; cremini; imperialine; biscotti al cocco; fettine alle mandorle; noccioline caramellate.
Ristorante Le Isole
Il Ristorante Le Isole si affaccia direttamente sulle rive del Lago Maggiore. Qui si può degustare il menù tipico regionale italiano, dedicato a chi ama i sapori più tipici e semplici, ma rivisitati con originalità.
La sala interna
Il dehor
Mise en place
La nostra mise en place
Menù
Langhe Chardonnay Dop Prasué 2012 – Saracco
Trota affumicata con misticanza e yogurt
Servito con olio EVO del Frantoio Valtenesi.
Ravioli farciti con persico, luccio e lavarello su crema di spinacino
Petto di galletto con bacon croccante e pomodori grigliati
Semifreddo al mascarpone con fragole all’aceto balsamico
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza qualità Top Class Gran Gusto.
Tipologie della piccola pasticceria: nocciole caramellate; croccantini al fondente e bianco con scorza d’arancio; frollini al caramello; fettine alle mandorle.
Cucina – Valutazioni
Ricca e impeccabile, Giuseppe Vigna si muove con mano sicura in tutti i frangenti richiesti dalla cucina di un grande albergo.
Servizio/Accoglienza
Di gran tono, col fascino intramontabile del servizio alla lampada.
Conclusioni
Un ristorante lussuoso, sfarzoso e dal carattere unico: il giusto coronamento gastronomico della struttura di Villa & Palazzo Aminta.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante I Mori e Ristorante Le Isole di Villa e Palazzo Aminta
28838 Stresa (VB)
Via Sempione Nord, 123
Tel. (+39) 0323 933 818
Fax (+39) 0323 933 955
E-mail: villa-aminta@villa-aminta.it
Sito internet: www.villa-aminta.itt
