Azzurra! Storico ristorante sul lungomare di Riccione gestito dal Patron Maurizio Signorini. Un locale che punta su un ottima qualità delle materie prime. La Piccola Azzurra, ovvero la splendida terrazza sul mare del ristorante, offre la possibilità ai clienti di degustare la cucina dello chef Fabio Drudi in un’atmosfera più intima e appartata, nella quale risulta facile per i clienti attenti ed esigenti farsi coccolare. Di seguito il racconto del nostro pranzo…
Il borsino delle guide cartacee 2012
Michelin non segnala
Espresso assegna 14/20 
Gambero Rosso assegna 83 e 49 alla cucina 
(nel 2011 81 e 48)
La squadra
Patron
Maurizio Signorini
Lo staff di cucina
Executive chef: Fabio Drudi (classe ’73)
Giuseppe De Nicolo (classe ‘80)
Francisco Conti (classe ‘75)
Alfredo Bartoli (classe ‘74)
Antonio Lucarelli (classe ‘75)
Lo staff di sala
Sommelier: Gianfranco Marchesan (classe ’70)
L’ingresso
Il ristorante è Ambassade della Maison Krug in Italia.
La bottega con i prodotti selezionati in vendita
Sala
Terrazza
Dettaglio: cuscini griffati Krug
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione
Rostì di gamberoni reali e pomodoro passito
Filetto di pescatrice avvolta nel guanciale con asparagi
Pacchero di Gragnano con calamari, zucchine, pomodoro passito e burrata
Grigliata mista di giornata
Dessert
Sorbetto al lime
Caffè biologico Pascucci
Menù completo € 60 – per tutto il tavolo – comprensivo di 1/2 bottiglia di Franciacorta Docg Contaldi&Castaldi o di Aulente Bianco
Il menù alla carta
Selezione di ostriche e frutti di mare
Belòn “00000”, 3 pezzi € 27,00
Divine, 5 pezzi € 20,00
Noblesse, 5 pezzi € 16,00
Noblesse, 3 pezzi con caviale Calvisius € 25,00
Roman’s Nero, 4 pezzi € 20,00
Roman’s Titus, 4 pezzi € 20,00
Roman’s Augustus, 4 pezzi € 20,00
Alzata di crudité Azzurra (ostriche, tartufi, scampi, gamberi rossi, fasolari) € 23,00
Tartufi, 5 pezzi € 15,00
Fasolari, 4 pezzi € 12,00
Scaloppa di cappasanta con bottarga di muggine € 18,00
Ricci, 5 pezzi € 20,00 (solo nel periodo)
Caviale Calvisius, 0,50 g € 120,00
Antipasti
Carpaccio di tonno con crudo di finocchietto e mango € 18,00
Carpaccio di ricciola e zenzero candito € 15,00
Trittico di carpaccio all’olio extravergine d’oliva € 20,00
Tartare di tonno al coltello con fresco di passion fruit € 20,00
Crudo di scampo marinato al lime e il suo mojito € 23,00
Tartare di spigola con pane al pomodoro e fresco di basilico € 20,00
Tartare di canocchia con sale Maldon e mela verde € 15,00
Spigola d’amo marinata (bacche, agrumi, olio extravergine di oliva) € 15,00
Interpretazione di pesce crudo secondo pescato € 30,00
Tartare di scampo e caviale Calvisius € 30,00
Alici marinate € 5,00
Acciuga della Croazia dissalata con gelo al peperone dolce € 8,00
Insalatina di calamari, polpo e gamberi con sedano croccante e profumo di menta selvatica € 18,00
Scolapasta con pinzimonio, scampi e maionese € 30,00
Calamaretto al testo su piadina e pomodorino passito all’origano € 15,00
Frittino di calamaretti con verdure € 15,00
Chips con gamberi bianchi fritti e gamberi rossi del Mediterraneo con salsa ai peperoni dolci € 20,00
Calamaretto ripieno di piccole verdure e crostacei su passatina di piselli € 18,00
Antipasto Azzurra (4 portate) € 23,00
Filetto di pescatrice avvolta nel guanciale su asparagi € 18,00
Rostì di gamberoni e pomodoro passito € 15,00
Zuppa di asparagi e gamberi € 23,00
Mazzancolle su lingotto di sale di Cervia € 22,00
Fonduta di bufala con molluschi, crostacei e champagne € 25,00
I salumi selezionati da noi € 13,00
Battuta di manzo con sedano croccante e germogli € 16,00
Carpaccio di manzo con olio extravergine ed essenza di limone € 14,00
Insalatina di bufala e pomodoro Datterino € 12,00
Primi piatti
Risotto con pere Williams, scampi e brut Franciacorta € 23,00 (min. per 2 persone)
Risotto alla pescatora rosso € 18,00 (min. per 2 persone)
Risotto allo champagne e crostacei € 20,00 (min. per 2 persone)
Spaghettone vongole e bottarga di muggine € 20,00
Spaghettone ai ricci € 30,00 (nel periodo)
Tagliolino con calamaretti e fagiolini € 18,00
Pacchero di Gragnano all’astice, pomodorino e rosmarino € 23,00
Raviolo di crostacei con mandorle e origano € 18,00
Strozzapreti alle canocchie € 20,00
Mezze maniche del Buon Ricordo € 28,00
Linguina con alici fresche, capperi, olive, pomodorino e finocchietto € 13,00
Tagliolini al farro con sogliola e asparagi € 16,00
Spaghettone freddo con caviale Calvisius e scalogno € 35,00
Tagliatelle con zafferano, cappesante e bottarga di muggine € 20,00
Raviolo di ricotta e spinaci con pomodoro e basilico € 12,00
Tagliatella al ragù € 12,00
Strozzapreti alle verdure € 15,00
Pici a matassa cacio e pepe € 13,00
Secondi
Spiedino di gamberi e calamaro, 3 pezzi € 16,00
Spiedino di scampo, 1 pezzo € 23,00
Spiedino di calamaretto, 1 pezzo € 7,00
Rombo al forno con patate e carciofi € 60,00 (min. per 2 persone)
Graticola di giornata € 23,00
Crostacei alla griglia € 30,00
Aragosta alla catalana (da acquario) al Kg € 130,00
Astice canadese alla catalana (da acquario) € 40,00
Branzino in crosta di patate e carciofi € 25,00
Granchio King Crab alla catalana con piccole verdure al Kg € 110,00
Baccalà norvegese alla griglia con profumo di rosmarino e patate € 20,00
Tonno cotto e crudo con tagliolini di zucchine e pomodorino € 23,00
Spigola con spinaci, gamberi e patate € 18,00
Astice blu Mediterraneo al Kg € 90,00
Coda di pescatrice alla griglia € 30,00
Branzino alla griglia € 25,00
Zuppetta di cozze, vongole, scampetti, gamberi e pomodoro stufato € 15,00
Budinetto di ricotta di bufala con scampi e piselli dolci € 20,00
Filetto al Sangiovese Superiore € 25,00
Tagliata di manzo al rosmarino e sale di Cervia € 20,00
Filetto alla griglia € 25,00
Fiorentina di scottona alla brace al Kg € 50,00
Il pescato al Kg
Rombo chiodato nostrano € 70,00
Dentice reale € 50,00
Spigola d’amo € 50,00
Scorfano € 50,00
San Pietro € 50,00
Tonno € 50,00
Ricciola € 50,00
Scampi jumbo € 90,00
Scampi I € 70,00
Scampi II € 50,00
Gamberi rossi € 70,00
Carrello di formaggi accompagnato dalle nostre confetture € 12,00
Dessert
Fresco ai frutti di bosco e lemongrass € 8,00
Semifreddo al pistacchio con fonduta al cioccolato bianco € 8,00
Dolce fresco all’arancio servito su salsa al rum Zacapa € 8,00
Latte cotto all’assenzia di fragola € 8,00
Parfait al cioccolato al latte e zenzero con salsa al frutto della passione € 8,00
Cannolo croccante alle mandorle con spuma al mascarpone su gelo allo yogurt magro e coulis di agrumi € 8,00
Tortino di cioccolato fondente al 70% con cuore caldo e fresco alla crema € 8,00
I nostri gelati (pistacchio di Bronte, nocciole piemontesi, crema gialla, cioccolato fondente, cremoso) € 6,00
I nostri sorbetti (lime, mela verde, caffè) € 5,00
I fornitori
Carne: Macelleria Pascucci, Montecerignone
Pesce: Pescheria Mattioli, Misano Adriatico
Formaggi: Beltrami, Cartoceto
Riso: Vialone Nano della Pila Vecia di Ferron
Pasta: Gerardo di Nola
Carta dei vini [16/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Docg Cuvée Annamaria Clementi 2001 Ca’ del Bosco; Alto Adige Doc Pas Dosé Haderburg; Brut Metodo Classico Decugnano 2005 Decugnano Dei Barbi. Tra i vini bianchi: Alsace Gewurztraminer Herrenweg de Turckheim 2000 Zind-Humbrecht; Alto Adige Doc Terlaner Classico 2001 Cantina di Terlano; Trebbiano d’Abruzzo Doc 2008 Valentini. Tra i vini rossi: Colli di Rimini Doc Montepirolo 2006 San Patrignano; Sovana Doc Rosso Superioere Terre Eteree 2005 La Busattina; Venezia Giulia Igt Red Angel 2006 Jermann. Tra i vini da dessert: Albana di Romagna Docg Passito Scacco Matto 2000 Fattoria Zerbina; Breganze Doc Torcolato 2005 Maculan. Curiosità: le bottiglie meno care sono diverse a € 15, quella più costosa è Champagne Brut Cristal 1999 Mathusalem Louis Roederer (€ 8000).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane [+++++]
Tipologie del pane: con patate e pomodorino; all’origano; al Sangiovese e uvetta; ai 7 cereali; carta da musica; baguette; focaccia, grissini al farro.
Beurre d’Échiré
Gianfranco Marchesan, ottimo sommelier del locale, ci serve l’aperitivo
1759 Spumante Metodo Classico Extra Brut 2009 – Valturio
Una delle aziende migliori delle Marche, tanto più meritevole quanto giovane (fondata nel 2002, con i vigneti posti tra le scoscese colline del Montefeltro). Un Pinot Nero in purezza, che grazie al basso dosaggio può uscire in tutta la sua espressività. Il nome ricorda la data di costruzione dell’antica cantina, realizzata appunto nel 1759.
Piattooo!
Amuse bouche: cozza in farcia di burrata con pomodoro e origano [+++++]
Attacco stimolante, che vede la cremosa gentilezza della burrata arrotondare la tenace verve marina della cozza, accomodata in un contesto mediterraneo finito con origano e pomodoro.
Acciuga dissalata e fresco di peperone dolce [+++++]
Accostamento inappuntabile quello delle acciughe, squisite peraltro, con il peperone: la sapidità dell’una si mitiga con la dolcezza dell’altro.
Carpaccio di scampo e caviale con gelato alla pesca gialla [+++++]
Il caviale dà allo scampo quella piccola spinta in più per mantenerlo in equilibrio nei confronti del gelato alla pesca, che oltretutto ne enfatizza la freschezza.
Tartare di ricciola con fagiolini all’essenza di nocciola [+++++]
Da un crudo dove l’accostamento era giocato sulla dolcezza fruttata, a un altro, sempre di gran livello, in cui le più fini note vegetali dei fagiolini fanno da sfondo, anche grazie all’apporto saldamente complice della nocciola, al sapore totale della ricciola.
Pouilly Fumé Les Duchesses 2010 – Laporte
Una delle declinazioni più importanti a livello mondiale del Sauvignon Blanc quella del Pouilly Fumé. Quello che beviamo rispecchia benissimo le caratteristiche della tipologia: note agrumate seguite dal classico sentore fumé e una bocca nitida e rotonda con risvolti gessosi.
Battuto di sgombro in fonduta di Raviggiolo e fior di zucchina [+++++]
Bella valorizzazione di questo pesce azzurro, spesso ingiustamente snobbato su molte tavole. Ad ammorbidire e levigare il sapore marcato del pesce ci pensa la cremosa fonduta di Raviggiolo, tipico formaggio fresco e delicato dell’Appennino Romagnolo.
Calamaretto ripieno di piccole verdure e crostacei su passatina di piselli [15/20]
Il ripieno di crostacei e verdure tramuta i calamaretti in bocconcini irresistibili, che sulla tenue scia dei piselli scivolano letteralmente in bocca.
Collio Doc Sauvignon Ronco delle Mele 2011 – Venica&Venica
Continuiamo a pasteggiare a Sauvignon Blanc, cambiando però completamente terroir, dalle sponde della Loira ci spostiamo nel Collio. In bocca questo risulta più cremoso, dato che un quinto del mosto è fermentato e affinato in legno per cinque mesi, e si caratterizza per una bella sapidità.
Spaghettone di Gerardo di Nola alle cappesante e lime [15/20]
Spaghetti sontuosi, fini e molto ben equilibrati, in cui la leggera grassezza del mollusco si affina con l’acidità del limone. Abbinamento felicissimo e materie prime sempre al top.
Forlì Igt Il Tornese 2009 – Drei Donà Tenuta La Palazza
Un uvaggio a base Chardonnay con il 15% di Riesling delle colline forlivesi. La vinificazione si svolge a metà tra legno e acciaio, mentre l’affinamento è di quasi un anno in tonneaux. Mostra una buona struttura snellita da una buona acidità.
Branzino servito su asparagi e pomodoro caramellato [14,5/20]
Molto fine anche il branzino, dove le note più eccessive del pomodoro caramellato vengono riportate nei ranghi dall’equilibrio dell’asparago per dare il massimo risalto alla carne del pesce.
La ricetta
Ingredienti
2 branzini da 600 g circa l’uno
200 g di patate
200 g di asparagi
Per la salsa:
100 g di pomodoro Pachino
50 g di zucchero di canna
Basilico
1 spicchio d’aglio
Sale nero
Pane ai cereali
Pomodoro caramellato
Procedimento
Preparare la salsa facendo rosolare in una casseruola l’aglio, aggiungere i pomodori Pachino, precedentemente lavati e tagliati in quattro parti, lo zucchero e il basilico; cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire i branzini privandoli delle branchie, interiora e squame. Con il coltello sfilettarli ottenendo due filetti (da tagliare ancora a metà) e con l’aiuto di una pinzetta privarli delle lische rimaste. Cuocere gli asparagi, precedentemente puliti e lavati, in acqua acidula, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tagliarli ottenendo cosi delle tagliatelle. In una padella rosolare il branzino spennellato in precedenza con olio extravergine, salare e pepare; passare la salsa al setaccio e con l’aiuto di un pennello sporcare il piatto, adagiare una fetta di branzino, gli asparagi saltati e conditi, la seconda fetta di branzino e guarnire con crostino di pane ai cereali, sale nero e pomodoro caramellato.
Emilia Igt Malvasia Passito Vigna del Volta 2005 – La Stoppa
Dai Colli Piacentini un’espressione passita straripante della Malvasia di Candia, vinificata in purezza se non per un inserto del 5% di Moscato e affinata per una decina di mesi in barrique. Ai profumi inebrianti del vitigno fa seguito una bocca dalle gradevoli ripercussioni balsamiche.
Cannolo croccante alle mandorle con spuma di mascarpone, fresco di yogurt e coulis di agrumi [15/20]
Tutto ben pensato: dalla croccantezza dell’involucro del cannolo alla morbidezza delle altre consistenze in gioco, dalla suadenza della spuma al mascarpone alle tonificanti note acide degli agrumi e dello yogurt.
La ricetta
Ingredienti
Gelato allo yogurt
Per i cannoli:
250 g di zucchero
125 g di mandorle a filetti
65 g di farina
100 g di succo arancio filtrato
87,5 g di burro fuso
Per il coulis:
200 g di succo di arancio filtrato
20 g di zucchero
2 g di pectina
Per la spuma:
250 g di mascarpone
125 g di panna liquida
3 rossi d’uovo
65 g di zucchero
25 g di latte
Procedimento
Per i cannoli: mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere il succo, poi il burro, continuando a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio da pasticceria, e infine aggiungere le mandorle. Stendere su un foglio di salpa e cuocere a 170°, modellare servendosi di uno stampo.
Per la spuma: scaldare leggermente i rossi con lo zucchero e il latte, aggiungere la panna , il latte e il mascarpone; mescolare bene e versare il tutto in un sifone, quindi porre in frigorifero per un’ora.
In una fodina versare un cucchiaio di coulis, mettere la sfera di gelato allo yogurt, riempire con il sifone i cannoli, porli nel piatto e guarnire con bucce d’arancio caramellate e menta.
Parfait al cioccolato al latte e zenzero nell’armonia del passion fruit [14,5/20]
Finale rotondo e sensuale, dove la dolcezza armoniosa del parfait viene rilanciata dalle note balsamiche delle zenzero e da quelle esotiche e rinfrescanti del passion fruit.
La distilleria
Complimenti a Fabio Drudi e a tutto il suo staff!
Due immagini di repertorio fornite direttamente dal locale
Il nostro conto
Menu degustazione da € 85 a cui bisogna aggiungere € 25 di abbinamento al calice.
Cucina
Materie prime ottimamente selezionate dal bravo Fabio Drudi, che le utilizza sapientemente in preparazioni semplici, che risultano appaganti e gustose. Un menù davvero ricco, nel quale trovano spazio anche le proposte di terra, ma che impressiona per l’ampia e invitante selezione di pesce, soprattutto per quando riguarda i crudi.
Servizio
Tutto fila per il verso giusto nel nostro pranzo, nessuna sbavatura. Una menzione particolare va al patron per accoglienza e disponibilità.
Conclusioni
Per i nostri lettori attenti ed esigenti l’esperienza @ Azzurra è di quelle da non lasciarsi scappare, perché regala un momento di esclusività e di attenzioni. In generale, un locale che ci sentiamo di consigliare per la bontà della cucina e la esclusiva location.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Azzurra
47838 Riccione (RN)
Piazzale Azzarita, 2
Tel. 0541648604
Sempre aperto
E-mail: info@ristoranteazzurra.com
Sito internet: www.ristoranteazzurra.com
