Il MA.RI.NA è uno dei ristoranti più gettonati dagli amanti del pesce per l’ottima materia proposta e la golosità delle sue ricette. Molti dei nostri associati sono habitué del locale, ci sono affezionati e sono letteralmente conquistati dalla calorosa accoglienza che la Famiglia Possoni gli riserva. Quindi per noi, che la pensiamo esattamente come loro al riguardo, è stato un grande piacere organizzare uno dei nostri meeting in quel di Olgiate Olona. Di seguito il nostro racconto della serata…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 5 maggio 2007
Il borsino delle guide cartacee 2012
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso assegna 15,5/20
Gambero Rosso assegna 81 e 50 alla cucina
La squadra
Patron
Pino Possoni
Lo staff di cucina
Rita Possoni
Giorgio Bertani
Lo staff di sala
Barbara Bertani
Davide Possoni
Fois Angela
L’ingresso
Sala
Tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione
Percorso da 5 o da 7 portate
Menù completo € 100 per 5 portate, € 120 per 7 portate
Il menù alla carta
Antipasti
Gamberi rossi di Sicilia con finocchio al balsamico e testa fritta € 30,00
Tartara di merluzzo fresco con capperi, pomodori e cipollotto € 28,00
Fettine di ricciola con olio evo e salsa verde € 30,00
Scampi con miele di melata e aceto balsamico € 40,00
Aragosta con pomodorini secchi e capperi € 40,00
Mosaico di pesce crudo € 35,00
Mosaico di crostacei € 45,00
Capesante con crema di formaggi freschi € 30,00
Tonno condito con succo di pomodorini in insalata € 30,00
Calamaretti con purè di patate al nero di seppia € 30,00
Capesante in crosta di pistacchi € 30,00
Polpo cotto con cipolla e polentina di ceci € 30,00
Insalata calda di pesce e crostacei all’olio e limone € 35,00
Zuppetta di pesce sgusciato con cereali € 30,00
Totani ripieni di pesce e verdure con vellutata di melanzane alla parmigiana € 30,00
Crema di nocciole con gamberi spadellati allo scalogno € 30,00
Primi piatti
Farfalle con capesante, zucchine e ricotta € 36,00
Gnocchi di fagioli con astice sgusciato e pomodoro € 30,00
Fusilli con crostacei, vongole, broccoletti e pecorino di fossa € 30,00
Tagliolini neri con calamari spillo, scalogno e peperoni € 30,00
Risotto alla marinara € 28,00
Tagliolini con crostacei e olive taggiasche € 30,00
Pappardelle farcite con lo scorfano insaporite con bottarga e santoreggia € 30,00
Secondi
Fior di zucchina ripieni di ricciola con patate arrosto € 30,00
Rosticciata di crostacei, patate con erbe aromatiche € 35,00
Aragosta gratinata € 35,00
Filetto di scorfano in guazzetto € 30,00
Ricciola al forno con funghi € 30,00
Frittura di piccoli calamaretti e crostacei € 40,00
Crema di patate e scalogno con foie gras e scampi € 40,00
Dessert
Zabaione con lamponi, fico, ciliegie con gelato fior di latte € 12,00
Ciliegie cotte con cioccolato, uva passa e gelato € 12,00
Torta di mele rovesciata € 12,00
Meringhe con nocciole e cioccolata bianca € 12,00
Sfoglia di mele calde su letto di zabaione € 12,00
Crema di vaniglia con fragoline di bosco € 12,00
Fichi cotti al fragolino con gelato al mosto d’uva € 12,00
Piccola torta al limone con pere e cioccolata € 12,00
Torta al cioccolato € 12,00
Bignè ai due cioccolati € 12,00
I fornitori
Pesce: C.d.A Tradate
Riso: Acquerello
Olio: Terre di Shemir
Carta dei vini [16/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Brut Première Cuvée Bruno Paillard; Champagne Brut Initial Jaques Selosse; Champagne Grand Cru Brut Tradition Egly-Ouriet. Tra i vini bianchi: Collio Doc Sauvignon Ronco delle Mele Venica; Colli del Limbara Igt Ruinas Depperu; Valle d’Aosta Dop Chardonnay Cuvée Bois Les Crêtes. Tra i vini rossi: Alto Adige Doc Pinto Nero Barthenau Vigna S. Urbano Hofstätter; Bolgheri Sassicaia Doc Sassicaia Tenuta San Guido; Montepulciano d’Abruzzo Doc Marina Cvetic Masciarelli. Tra i vini da dessert: Passito di Pantelleria Doc Ben Ryé Donnafugata; Calabria Igt Moscato di Saracena Passito Cantine Viola. Curiosità: la bottiglia meno cara è Alto Adige Doc Müller Thurgau Hofstätter (€ 20), quella più costosa è Pomerol Petrus Château Petrus (€ 2500).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
L’esclusivo menù del meeting
Pane [+++++]
Tipologie del pane: al nero di seppia; alle nocciole; alla cipolla di Tropea.
Olio
Olio Extra Vergine d’Oliva U Trappitu Intenso e Delicato – Terre di Shemir
Due oli del trapanese in cui predomina la cultivar Biancolilla. Nel delicato quest’ultima è presente per l’80% accompagnata da un restante di Cerasuola. In quello intenso si aggiunge a queste due anche una piccola percentuale di Nocellara del Belice.
Il patron Pino Possoni ci mostra un’anteprima delle splendide primizie marine che ci saranno servite
Si muovono belli vispi!
…è giunta l’ora di accomodarsi…
Franciacorta Docg Satén 2006 – Ca’ del Bosco
Forse il Franciacorta più armonico e avvolgente della casa, proveniente da una cuvée di dodici vigneti storici con oltre trent’anni di età. Chardonnay all’80% e Pinot Bianco nel restante 20% sono le uve che compongono questo vino, affinato da quattro anni di proficua attesa.
Piattooo!
Sorbetto di fragole e pomodoro con gamberi marinati [+++++]
L’acidità combinata, fruttata e vegetale di fragole e pomodoro insieme alla temperatura di servizio sono i due punti giusti su cui battere per mettere in massimo risalto la freschezza dei gamberi.
Davide Possoni, davvero bravo durante tutto il servizio
Franciacorta Docg Dosage Zéro Millesimato 2006 – Ca’ del Bosco
Questo vino è caratterizzato dalla presenza del Pinot Nero e dello Chardonnay, che resta il vitigno prevalente. I vigneti sono diciotto per questa cuvée e hanno un’età di circa quarant’anni, che si traduce in grande eccellenza per le uve. A segnare l’inconfondibile identità del Dosage Zéro è sicuramente il suo austero equilibrio in bocca, dato dalla mancata addizione di liqueur d’expedition.
Capesante crude con robiola e caprino [16,5/20]
Accostamento originale e molto bilanciato. L’intensità marina delle capesante è analoga per potenza a quella della caprino e della robiola, due braccia che avviluppano con la loro consistenza cremosa il mollusco. Completano il piatto due precise rifiniture: una sapida che riprende il mare data dal sale di Camargue e l’altra stimolante e aromatica conferita dal pepe di Sichuan.
Franciacorta Docg Brut Millesimato 2005 – Ca’ del Bosco
Uno dei millesimati più buoni per equilibrio e finezza. Realizzato con una selezione di Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco da vigne trentennali, con un periodo di sosta sui lieviti di 48 mesi, si impone subito in bocca. Prova effettiva della costanza qualitativa dell’azienda su ogni prodotto.
Scampi al miele e balsamico, mazzancolle con olio aromatico [16,5/20]
Gli scampi sono messi in risalto per contrasto, grazie ai sentori agrodolci di balsamico e miele d’abete. Di contro le mazzancolle, un filo più delicate, sono state arrangiate su un motivo più mediterraneo composto da cipolla, basilico e peperoncino.
Gamberi rossi crudi con testa fritta [16,5/20]
La bontà di un crudo di gamberi di prim’ordine come questo è fuori discussione. Interessante l’accostamento con le teste fritte, che si fanno apprezzare anch’esse con la stessa godibilità.
Aragosta cruda con pomodorini secchi e capperi [17/20]
Non poteva mancare il re dei crostacei: un’aragosta sontuosa nella sua superba naturalezza, guarnita con tre emulsioni unite di pomodori secchi, aceto balsamico e capperi.
Franciacorta Docg Cuvée Annamaria Clementi 2003 Magnum – Ca’ Del Bosco
L’Annamaria Clementi non ha molto da invidiare ai grandi champagne, grazie soprattutto alla costante volontà di mantenere qualità assoluta dalla vigna alla bottiglia. Provenienti da piante di quasi quarant’anni, le uve dei migliori cru, una volta vinificate, affinano sui loro lieviti per sette anni e ci regalano un prodotto davvero unico per profondità e spessore, frutto delle uve che hanno fatto la fortuna della Franciacorta: Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. Non a caso è stato intitolato alla madre dal patron di Ca’ Del Bosco, Maurizio Zanella, che con questo prodotto porta alta la bandiera dell’intera territorio.
Fettine di pesce crudo e verdure alla ligure [18/20]
Una reinterpretazione del cappon magro, squisita specialità della tradizione ligure. Tre sono i crudi che si avvicendano nel piatto, ovvero tonno, ricciola e ombrina, alternati da acciughe, uova, sottaceti, prezzemolo e pane. Una foglia d’ostrica corona il piatto sintetizzando entrambi gli aspetti ugualmente presenti: il mare e la parte vegetale.
Sicilia Igt Carjcanti 2009 – Gulfi
Carricante con una piccola rifinitura di Albanello proveniente dalla Val Canzeria nel ragusano. Effettua un anno di affinamento in legno e nel bicchiere esprime una salinità territoriale arricchita da venature esotiche.
Gnocchi di ricotta con carciofi, aragosta e tartufo bianchetto [16/20]
Gnocchi sofficissimi e saporiti, realizzati solo con farina e ricotta di pecora. Il carciofo spezza con il suo erbaceo il gusto, che riprende trionfalmente la scena su un imperioso duetto di aragosta e tartufo.
Calamaretti e scampi saltati alla coque [16,5/20]
Calamari e scampi spadellati appena con olio, aglio e peperoncino. Piatto semplice e di grande efficacia, grazie sempre a una materia prima di eccellente.
Moleche fritte con polenta [17/20]
Di tutte le primizie del mare, questi teneri granchietti occupano un posto d’onore e ovviamente non si smentiscono mai, neanche qui.
Sorbetto al mosto d’uva [+++++]
Tanto fresco quanto dolce, per preparare con il giusto calibro la bocca al gran finale.
Millefoglie, sfogliatine di mele e frittelle con zabaione e gelato al fiordilatte [16,5/20]
Un turbinio di delizie che si intrecciano sul tavolo. Si riscopre una golosità quasi fanciullesca nel raccogliere con le mani questi strepitosi dolci e inzupparli per bene nello zabaione e nel gelato. Anche dove il pesce è assente le soddisfazioni qui sono massime.
Prontiiii!
Coccole finali [+++++]
Tipologie della piccola pasticceria: biscotti secchi; cioccolatini alle nocciole, biscottini da tè.
Caffè [+++++]
Caffè Blue Mountain La Modernissima.
Cucina
Grandi materie prime trattate da mani che si dimostrano sapienti e delicate. Qui non si mortifica mai l’ottimo pesce selezionato, anzi lo si esalta lasciandolo spesso crudo o appena scottato e accostando pochi ingredienti perfettamente calibrati. Piatti dal grande impatto emozionale al palato.
Servizio
Pino Possoni è il patron che tutti vorrebbero trovare in un ristorante per il controllo assoluto che dimostra di avere sul servizio di sala, l’ottima intesa che instaura con il cliente e la grandissima umiltà. Suo figlio Davide è fortunatamente sulle sue orme…
Conclusioni
Uno dei tre migliori ristoranti di pesce di tutta la Lombardia e non solo… Una tappa imprescindibile per tutti coloro che vogliono mangiare quanto di meglio il mare ha da offrire.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della duecentoduesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Ma.Ri.Na
21057 Olgiate Olona
Piazza San Gregorio, 11
Tel. 0331.640463
Chiuso mercoledì e a pranzo salvo domenica e festivi
E-mail: ristorantemarina@libero.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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