Stessa formula, stessa linea di cucina, stessi Patron, ma è la location a essere differente. Greta Garbo e Alessandro Neri volevano regalare ai propri ospiti una vista mozzafiato sulle Langhe e dopo aver girato e cercato tanto l’hanno trovata. Li avevamo conosciuti alla Vineria del Barolo, adesso li ritroviamo piacevolmente al GrecAle di Novello. Il nostro personale in bocca al lupo…
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 28 novembre 2011
-> Meeting del 30 giugno 2012
-> Meeting del 1° dicembre 2012
Le guide cartacee (apertura Maggio 2011)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Alessandro Neri – 1980 – chef e patron (esperienza significativa alla Ciau del Tornavento)
Vincenzo Manicone – 1989 secondo chef (esperienze significative da Cracco a Milano e al Pinocchio di Borgomanero)
Josè de Jesus Vazquez Palma – 1989 – Stagista
Greta Garbo – 1978 – Patron & Restaurant Manager (esperienza significativa alla Ciau del Tornavento)
Elisa Andreotti – 1991 – Chef de rang (esperienza significativa alla Tenuta La Cascinetta)
La chiesa con la torre di epoca medievale
L’ingresso del GrecAle
GrecAle: vento mediterraneo e unione dei due nomi dei patron.
Sala e mise en place
Dicevamo prima della vista sulle Langhe… Monforte d’Alba è proprio in front of
Terra e Mare… qui si intrecciano in maniera parallela e mai contrastante
Visto che da una parte della sala è possibile ammirare le celebri colline piantate a vigna, dall’altra i patron hanno optato per delle stampe che rappresentano paesaggi di mare.
Tavolo panoramico
Una cartolina…
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta. Hanno due menu: la Tradizione con i piatti tipici piemontesi e la Via del Sale con le portate di pesce. I percorsi di degustazione prevedono tre portate, una per tipologia.
Menu degustazione della tradizione € 45,00
Menu della tradizione
Antipasti
Sapori di Langa: degustazione di antipasti tipici piemontesi serviti sulla pietra di Luserna € 15,00
La carne cruda battuta al coltello con sarset, grana e tartufo nero € 10,00
Il vitello tonnato cotto al punto rosa € 10,00
La scaloppa di foie gras scottata con pan brioches e confettura di fragole € 15,00
Primi
Gnocchi con salsa al sottobosco € 10,00
Tagliolini “40 rossi d’uovo” ai porcini € 12,00
Ravioli tradizionali del plin € 10,00
Tutte le paste sono fatte in casa secondo le tradizionali ricette albesi.
Le carni
Brasato al Barolo € 16,00
Trippa di vitello e fagioli bumbunin € 12,00
Ossobuchi in gremolada € 16,00
Costata di Fassone (1800 gr. circa) € 4,00 l’etto
Tutti i secondi vengono serviti con contorno di verdure di stagione.
Degustazione del carrello dei formaggi piemontesi accompagnato con cugnà e miele (12 selezioni) € 16,00
Menu degustazione “la via del sale” (senza crudo) € 55,00
La Via del sale
Antipasti
Degustazione di antipasti di mare (senza crudo) € 20,00
Il nostro crudo “in barca………” secondo disponibilità
Carpaccio di gamberi viola con capponata di melanzane e crostino di pane € 15,00
Piccolo fritto di mare € 10,00
Cannelloni di baccalà con patate, pinoli e olive taggiasche su crema di ceci € 12,00
Cappesanta gratinata avvolta nel bacon su burrata d’Andria € 10,00
Primi
Paccheri all’astice e fave € 20,00
Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare e trucioli di pane di Pomarico € 15,00
Minestra di ceci, gamberi e porcini € 15,00
Secondi
Tentacolo di polpo alla griglia con patate, pinoli e olive taggiasche € 18,00
Trancio di pescato in guazzetto alla ligure o al cartoccio € 18,00
Spada alla griglia con porcini € 20,00
Pescatrice gratinata al lardo, spinacini scottati, uvetta e pinoli € 18,00
* Il menu può variare a seconda della disponibilità di mercato.
La nostra focaccia a lievitazione lenta….
(solo un grammo di lievito di birra per 2 chili di farina e 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente…)
Pomodoro datterino, mozzarella di bufala, origano e olio extravergine a crudo
… La puccia al polpo
(secondo la tradizione ligure il panino caldo di polpo rivisitato in versione mediterranea)
€ 10,00
I dessert
Carpaccio di ananas all’anice stellato con babà al rum € 6,00
Strüdel di pere con salsa alla cannella € 6,00
Tortino semicotto al fondente Valrhona € 6,00
Semifreddo al torroncino e salsa bunet € 6,00
Gelato alla vaniglia del Madagascar € 6,00
Palermo – Novello coast to coast…. € 8,00
(Brioches calda al cioccolato con gelato al barolo chinato)
I sorbetti…
€ 6,00
Informiamo che alcuni prodotti ittici somministrati vengono abbattuti di temperatura come prevede la normativa vigente.
I fornitori
Carne: macelleria Torta (Alba); macelleria Cravanzola (Gallo di Grinzane Cavour)
Pesce: reparto ittico Metro (Torino); pescheria Nafuri Mercati Generali (Torino)
Verdura: Agriturismo Ca’ Brusà; Ortofrutticola Binello (Alba)
Formaggi: Dario d’Alessio
Tartufi, frutti di bosco e funghi: Daniele Bera
Pane di Pomarico: Carioscia Antonio
Carta dei vini [14/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Brut Franciacorta Cuvée Prestige Ca’ del Bosco; Spumante Metodo Classico Brut Valentino Zero Rosé 2005 Podere Rocche dei Manzoni; Champagne Brut Blanc de Blancs Ruinart. Tra i vini bianchi: Langhe Anas-cëtta 2010 Cogno; Trebbiano d’Abruzzo 2008 Emidio Pepe; Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Vigna delle Oche 2007 Fattoria San Lorenzo. Tra i vini rossi: Barbera d’Alba Tre Vigne 2008 Domenico Clerico; Quatr Nas 2004 Podere Rocche dei Manzoni; Barolo Vigna del Gris 2003 Conterno Fantino. Tra i vini da dessert: Moscato d’Asti Vigna Vecchia Ca’ d’ Gal; Ben Ryé Passito di Pantelleria Doc Donnafugata. Curiosità: la bottiglia meno cara è Dolcetto d’Alba Gàlat 2010 Osvaldo Viberti (€ 10), quella più costosa è Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Cantine Ferrari (€ 120).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo in cantina
Spumante Metodo Classico Brut Valentino Riserva Elena 2005 – Podere Rocche dei Manzoni
Salsiccia cruda di Bra con tartufo nero estivo, salame nostrano, toma d’alpeggio della Valle Maira con cugnà
La cugnà è rigorosamente preparata da loro.
Di gran classe quel tovagliolino… quando si dice il dettaglio.
Focaccia con datterini, bufala, basilico e acciughe di Sciacca [+++++]
Pane [+++++]
Tipologie di pane: di Pomarico (MT) cotto a legna; alle cipolle, alle olive, all’acciuga, alle noci. Inoltre, focaccia; grissini; taralli al finocchio. Le tipologie sono tutte preparate in casa, eccetto il pane di Pomarico e i taralli.
Piattooo!
Entrée: gazpacho di pomodoro accompagnato da una brioche ripiena di toma delicata [+++++]
La puccia al polpo [+++++] !!!
Secondo la tradizione ligure il panino caldo di polpo rivisitato in versione mediterranea con burrata d’Andria, melanzane, patate e fagiolini.
Langhe Anas-cëtta 2010 – Azienda Agricola Cogno
Il crudo di mare: gamberi rossi e scampi di Mazara del Vallo, ostriche Fin de Claire e tuille di pane di Pomarico [+++++]
Antipasto di mare: salmone marinato e affumicato con trucioli di melo e burro d’alpeggio, sarde impanate con crudaiola di pomodoro fresco, insalata di cous cous e gambero rosso, piccolo fritto di calamari e alici, sgombro con finocchio [15/20]
Barbera d’Alba 2009 Ornati – Parusso
Sapori di Langa serviti su pietra di Luserna: tomino di capra con cugnà; battuta al coltello con tartufo nero; giardiniera; flan di porcini; vitello tonnato cotto al punto rosa; insalata russa; cipolla ripiena di salsiccia di Bra, fonduta e amaretti; frittata di erbette; peperoni alla brace con bagnetto verde e acciughe [15/20]
Timorasso Derthona 2009 – Vigneti Massa
Ferrazzuoli di pasta fresca all’astice [15/20]
La ricetta
Ingredienti:
Un astice
Ferrazzuoli di pasta fresca
Olio
Aglio grattugiato
Farina
Brodo vegetale
Pomodoro fresco
Salsa di pomodoro
Pepe
Odori
Procedimento
Quando è ancora vivo, tagliare l’astice a metà e farlo cuocere in padella con olio extravergine e una grattatina di aglio. Quando è ben rosolato, spolverare con farina e aggiungere brodo vegetale, pomodoro fresco, un po’ di salsa, sale, pepe e odori a piacere (basilico, aneto, ecc.). Continuare la cottura per 10 minuti a pentola coperta. Intanto cuocere i ferrazzuoli in abbondante acqua salata, saltare la pasta con la sua salsa e servite con il mezzo astice.
Roero 2008 – Matteo Correggia
Riso Vialone Nano mantecato alla parmigiana con scaloppa di foie gras, fico caramellato e riduzione al balsamico tradizionale [15/20]
Chardonnay 2009 Pio di Lei – Pio Cesare
Trittico di secondi: tonno rosso scottato con burrata d’Andria, la ricciola al cartoccio alla ligure e il filetto di branzino in crosta di porcini [15/20]
Langhe Nebbiolo 2009 – Elio Altare
Filetto di fassone con cappella di porcino al bacon e costolette d’agnello ripiene di toma e impanate con i Rubatà [15/20]
La ricetta delle costolette d’agnello
Ingredienti:
Un carré d’agnello scalzato
Formaggio Raschera Dop
Pan grattato ottenuto da grissini Rubatà
Erbe aromatiche
Un uovo
Farina q.b.
Procedimento
Dividere le costolette dal carré, inciderle al centro con una punta di un coltello affilato, introdurre nell’incisione un cubetto di Raschera Dop, impanarle con farina, uovo e pan grattato al quale precedentemente sono state aggiunte le erbe aromatiche. Cuocere le costolette in padella con burro, olio, aglio e rosmarino fino a renderle dorate. Passarle 5 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire con contorno a piacere.
Lo chef ci tenta con una costata di Fassone… ci attendono ancora il formaggio e i dessert
Blu di capra d’alpeggio [+++++]
Ben Ryé Passito di Pantelleria Doc – Donnafugata
Fragoline di bosco con gelato al miele di castagno [+++++]
Dessert sulla doga di barrique: semifreddo al torroncino e nocciola, tarte tatin, tiramisù scomposto, catalana al pistacchio [14,5/20]
Coccole finali [+++++]
Tipologie della piccola pasticceria: biscotti al cocco; biscotti al Mou; brutti ma buoni; amaretti; cioccolato bianco, pepe rosa e aneto; tartufi cioccolato; cannoli siciliani con crema pasticcera e frutti di bosco.
Caffè [+++++]
Caffè Lavazza.
Cucina:
Ben eseguita, coerente e di buon riscontro. Alessandro è intelligente, attento e ricercato nel suo concept, la sua è una cucina di cuore e di gusto.
Servizio:
Greta è sempre sorridente e gentile, brava padrona di casa saprà guidarvi con passione ed entusiasmo negli abbinamenti e nei percorsi degustazione.
Conclusioni
Gestione giovane e dinamica, locale di sicuro futuro! Avanti tutta!
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Il GrecAle
12060 Novello (CN)
Via Giordano, 8
Tel. 0173 731193
Mobile 338 2669092
Chiuso il Mercoledì
E-mail: info@ilgrecale.com
Sito internet: www.ilgrecale.com
Visualizzazione ingrandita della mappa
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