Rinnoviamo il nostro passaggio in una delle tavole emergenti dell’offerta gourmet di Torino città. Recente ampliamento del locale, nuove motivazioni. Costante impegno ed applicazione dei Patron Marcello e Simona coadiuvati da un gruppo di giovani bravi ed attenti.
Intervista VG-TV allo Chef Marcello Trentini
Archivio storico reportage:
-> Reportage Magorabin del 26 Giugno 2008
Le guide cartacee
Michelin non segnalato
Espresso assegna 13,5/20
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 54
Touring Club non segnalato
Veronelli assegna 87
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino contento con un più
La squadra del Magorabin
Sala
Sommelier patron: Simona Beltrami
Maitre: Paolo Inzaino
Sommellier: Lorenzo Palmero
Cucina
Chef patron: Marcello Trentini
Sous Chef: Federico Allegri
Panettiere: Roberto Garcea
Pasticcera: Erika Dichiaro
La sala
Più ampia, più spaziosa
Dettagli
Lo screen saver
I tavoli
Mise en place
Un dettaglio del nuovo bagno (con pratiche dotazioni antimacchia)
Menù
Come sempre vi riportiamo integralmente i menù degustazione e il menù alla carta.
I MENU DEGUSTAZIONE
Menù degustazione Tutto crudo in 3 servizi
60,oo
Menù degustazione a mano libera
60,oo
Sette piccole portate a sorpresa dello chef
(per tutti i commensali del tavolo)
Menù degustazione “Torino”
35,oo
Il nostro vitello tonnato
Coniglio arrotolato alle erbette e peperoni alla brace
Agnolottini di ricotta fresca con acqua di pomodoro e spinacini
Manzo in due cotture: la guancia brasata e il lombo rosa con polenta estiva e verdure scottate
Bônet 2009
Menù degustazione “Mediterraneo”
48,oo
Crema di piselli con gamberoni appena scottati e lardo
Calamari arricciati su purè di patate dolci e zeste di limone
Gnocchetti di patate al pesto di prezzemolo con polipo abbrustolito
Cotoletta di scorfano con piccola giardiniera e caramello d’aceto rosso
Cannolo di Seirass e canditi con marmellata d’arance e gelato al pistacchio
Menù degustazione a mano libera
60,oo
Sette piccole portate a sorpresa dello chef
(per tutti i commensali del tavolo)
Coperto,servizio e acqua sono inclusi nel prezzo
IL MENU ALLA CARTA
Antipasti
Vellutata di fave con stracciatella di burrata e caviale di trota
16,oo
Millefoglie di lingua di vitello e gamberi rossi con gelatina di mandarino
16,oo
Baccalà in olio vergine a 60° su scalogni caramellati e sensazione di agrumi
16,oo
Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea
16,oo
Capesante “segnate” su tajarin di zucchine, polvere di pane e purea di mela verde
16,oo
I Primi
Plin di pesce San Pietro con il suo consommé
15,oo
Spaghetti di semola di grano duro “Senatore Cappelli” serviti tiepidi con granchio reale al vapore e pesto leggero
15,oo
Tortelli verdi di porcini con parmigiano reggiano 20 mesi e gelato di bagnetto verde
15,oo
Raviolini di galletto al forno e riduzione di fichi con olio di nocciole di Langa
15,oo
Zuppetta fredda di porri e patate con lumache di Cherasco al basilico
15,oo
Le Carni
Pancia di maialino da latte al rosmarino, focaccia di zucca e marmellata di pomodori
18,oo
Coscia d’anatra in confit, la scaloppa di fegato grasso e pesche caramellate
18,oo
Gigôt d’agnello al forno, la costoletta in crosta di pan brioche con semolino e côgnà
18,oo
Costata o tagliata di manzo alla brace con patate al forno
5,oo €/hg
I Pesci
Filetto di rana pescatrice bardata nel guanciale su fondente di finocchi e zucchero di gamberi
18,oo
Trancio di ricciola con asparagi al burro e brodetto allo zafferano
18,oo
Pavé di cernia di fondale con crema di cavolfiori e tapenade di olive taggiasche
18,oo
I Formaggi
La nostra selezione di formaggi
affinati da Franco Parola, Az. agricola La Pojana e Corbusier – Novalesa
4 ptz 12,oo
6 ptz 16,oo
8 ptz 18,oo
Tutto Crudo
Orata di lenza,germogli di crescione e caviale Asetra
18,oo
Ombrina “Bocca d’ora”,cracker al sesamo e carciofini all’olio
18,oo
Salmone selvaggio dell’Alaska con vinaigrette all’aceto di sherry
18,oo
Tartare di ricciola con insalatina aromatica e pomodori al forno
18,oo
Il pesce spada e la frutta: fragole, mango e fichi
18,oo
Rana pescatrice con semi di papavero e sorbetto di “americano bianco” Giulio Cocchi
18,oo
I Dessert
10,oo
Bônet 2009
Cannolo di Seirass e canditi con marmellata d’ arance e gelato al pistacchio
Krapfen caldo con crema di vaniglia naturale su purea fredda di frutto della passione
Biscotto di mandorle con pesche al forno, composta e sorbetto
Crostatina calda di nocciole con cioccolato extra bitter, fichi e riduzione di barolo chinato
Gelati e sorbetti
8,oo
Sorbetto al cioccolato con plumcake all’olio extra vergine e sale Maldon
Vellutata di lamponi con gelato alla vaniglia bourbon
Sorbetto all’ananas con sedano caramellato
Sauté di ciliegie con sorbetto ai limoni di Amalfi
I nostri fornitori
– Mercato di Porta Palazzo
– king fish
– Jolanda de Colò
– Selecta
– Azienda Agricola Novalesa
– Casa del parmigiano – Franco Parola –
– la Pojana
– Quartiglia
Carta dei vini [16/20]
Gioca un grande Plus la Passione di Simona per le selezioni.
Abbinamento Vini
Come al solito optiamo per l’abbinamento al calice.
Pane [+++++]
Le tipologie di pane: ai pomodorini datterini, noci e uvetta, cipolle, olive taggiasche, semolini. Pizzette mozzarella fiordilatte e pomodori pachino. Focaccia spinaci e Parmigiano 20 mesi. Focaccia ai ciccioli di prosciutto crudo di Sauris. Cracker al fior di sale di Cervia. Grissini tirati allo strutto.
Piattooo!
Crudo al coltello
Cocktail: Vesper e Negroni
Vesper
Si sciacqua il Boston con il Martini
1/4 di vodka grey goose
3/4 di gin Bombay Sapphire
Negroni
1/3 Campari
1/3 Martini rosso
1/3 Gin Hendrick’s
Visages De Canaille Brut Rosé – Baricchi
Tris di entratine piemontesi: vitello tonnato, baccalà mantecato, trota fario in carpione apparente [15/20]
Crudo di cernia dorata con caviale Asetra, sale nero e olio di nocciole [15/20]
L’angelica Langhe Chardonnay 2005 – Podere Rocche dei Manzoni
Coscia di bue al coltello con torchon di foie gras d’anatra, composta di arance e sale affumicato [16/20]
St. Marsan ’01 Roussanne Marsanne – A. Bertelli
Caldo-freddo di zuppa di pesce: cozze, gamberi e scorfano scottato con gelatina di acqua di pomodoro [15/20]
Rostì di patate ratte con polipo abbrustolito e caramello di limone [15/20]
Albugnano 2008 Rosato Sentiero dei Franchi – Bava
Cotoletta di spada con cavolfiore cotto-crudo e tapenade di olive taggiasche [15,5/20]
Barbera d’Alba 2006 Superiore – G. D. Vajra
Filetto di rana pescatrice bardata nel guanciale su fondente di finocchi e zucchero di gamberi [15/20]
Agnolottini di ricotta fresca con acqua di pomodoro e spinacini [15/20]
Protagonisti in sala
Plin di pesce San Pietro con il suo consommé [15,5/20]
La ricetta
Per la pasta: 900 g di farina, 100 g di semola, 22 tuorli, 200 g acqua
Preparare la pasta in modo classico con la farina a “fontana”, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezz’ora, poi sfogliarla gradualmente.
Per il ripieno: sfilettare il pesce di San Pietro e battere al coltello la polpa, preparare un fondo di cipolla in una casseruola con olio extravergine e rosolare il pesce, sfumare col vino bianco, poi passare nel cutter con uova, sale, pepe e pan brioche frullato. Mettere in sac-a-poche e procedere al confezionamento dei “plin”. Preparare un consommé con i ritagli del pesce, il sedano, la carota e la cipolla. Cuocere i plin pochi minuti nel brodo ben chiarificato, saltarli brevemente in padella con olio e un trito di erbette fresche (timo,maggiorana,basilico e cipollina), impiattare e finire il piatto con il consommé e a piacere qualche pomodorino disidratato.
Tortelli verdi di porcini con parmigiano reggiano 20 mesi e gelato di bagnetto verde [15/20]
Barbaresco 2000 Fausoni – Sottimano
Pavé di ombrina e gamberoni con crema di piselli e giardiniera [15,5/20]
Calamari aglio, olio e peperoncino con crema di patate affumicate [15/20]
Manzo in due cotture: la guancia brasata e il lombo rosa con polenta estiva e verdure scottate [15,5/20]
Pineau des Charentes Millésimé 2001 – Domaine Claude Thorin
Olio di nocciola Piemonte Igp – Pariani
Tiramisù scomposto [16,5/20]
Krapfen caldo con crema di vaniglia naturale su purea fredda di frutto della passione [16,5/20]
Crostatina calda di nocciole con cioccolato extra bitter, fichi e riduzione di barolo chinato [15,5/20]
Sorbetto all’ananas con sedano caramellato [+++++]
Gin tonic a chiudere (ns. classico oramai)
Brecon Gin & Fever-Tree Tonic Water
Coccole finali: cannoli di pasta sfoglia con crema pasticcera, mini croissant con marmellata di Ramasin, crostatine di pannacotta alla vaniglia Bourbon, gelato al tiramisù, krumiri, tartellette di cioccolato al latte [+++++]
Caffè [+++++]
Backstage intervista video
A chiudere… una bollicina nel backstage sala approntamento serale
Brut Excellence – Gosset
Il menù autografato dallo chef
Note Positive
Lavori di ampliamento che rendono il contesto più “godibile”, ne beneficiano evidentemente anche i metri quadri in più in cucina. Cucina d’autore intrigante, eseguita con capacità e coerenza oltre che cura e attenzione ai dettagli, fanno di questo locale uno dei più autorevoli candidati alla stella Michelin su piazza.
Note Negative (Dettagli)
Nulla di rilevante da segnalare.
Conclusioni
Un locale attuale, concreto e dinamico. Che mantiene un buon rapporto qualità prezzo e che sà fondere materie prime del territorio, con il meglio offerto dal mare attraverso mix e contaminazioni mai banali e ben eseguite, in grado di appagare i palati dei gourmet esigenti, quanto dei meno “appassionati”.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Magorabin
10124 Torino
Corso San Maurizio, 61/b
Tel. e Fax 011.8126808
Chiuso la domenica. Dal martedì al sabato aperto anche a pranzo.
E-mail: magorabin@libero.it
Sito internet www.magorabin.it
