Nata come trattoria di quartiere nel lontano 1928 (quando il macello di Milano era appunto “nuovo”) e gestita dalla famiglia Traversone dal 1959, la Trattoria del Nuovo Macello è ormai punto di riferimento di una comunità molto più variegata: quella dei gourmet milanesi e non solo che, dal più navigato frequentatore di stellati internazionali al tradizionalista a oltranza, sanno di trovare qui terreno comune. Anche Viaggiatore Gourmet non ha potuto resistere al fascino golosissimo della cucina di Giovanni Traversone, tanto da fare del Nuovo Macello la sua tappa preferita per l’accoppiata meneghina di Risotto allo Zafferano e Cotoletta alla Milanese.
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnala 
Espresso assegna 14/20
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 48
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione € 33,00
Menù quattro portate (per tutto il tavolo max 8 persone e entro le 13:45 e le 22:00 minimo 2 pax)
Piccolo Tris di antipasti
Risotto
Crepinette di noce di vitello
oppure
Pesce azzurro secondo mercato
Dolce Milano
Il menù alla carta
Antipasti
C’era una volta l’antipasto della casa “Assaggiando Milano” (antipasti milanesi tipici e rivisti) – Portata disponibile solo per la cena €19,00
Mondeghili (polpette milanesi) €12,00
“Tokyo-Milano” – Tartare di manzo piemontese avvolto nell’alga nori, uova di lompo e maionese di wasabi €13,00
Sashimi di pesce (secondo il pescato), succo di rabarbaro, lime, sedano, zenzero con melone e mirtilli €13,00
Minestrone estivo (terrina di fagioli, zucchine, melanzane, piselli, fagiolini, pomodori e gazpacho di sedano e pomodoro) €13,00
Salumi “lunga stagionatura”: crudo di spalla, coppa, pancetta, salame e la nostra giardiniera €13,00
Primi e Verdure
Ravioli di cipolla di Tropea, sarda di lago affumicata, salsa di vitello, limone e cannella €13,00
Bottoni di pomodoro, pesto di zucchine, i suoi fiori e finferli €13,00
“Risotto e erborin” prezzemolo, lime e seppie marinate €13,00
Risotto con gli stimmi di zafferano e Lodigiano riserva (minimo 2 persone) €26,00
La carne e il pesce
Scamone di manzo piemontese, caramello di peperoni alla fiamma e pomata di lardo speziato € 21,00
La “Cotoletta” del Nuovo Macello (cotoletta di vitello alta e cottura rosata, servita a nostra discrezione la miglior frollatura con o senza osso ) attesa 25 min. €27,00
Crepinette di noce di vitello, salsiccia e lardo, rosolate in padella con finferli marmellata di mirtilli €19,00
Piatto del giorno (variabile secondo il mercato e le idee dello chef) prezzo variabile €22,00 – € 25,00
Pesce azzurro secondo pescato, zucchine, marmellata di cipolle e salsa all’acetosella €21,00
Pavé di baccalà, latte di baccalà, limone, capperi, menta, purea di porri e patate e romana arrostita €21,00
Dolci €8,00
Gelato di puro pistacchio con salsa di cioccolato fondente e pistacchi salati
Torroncino ghiacciato di nocciole e rosmarino, affogato al cremoso di caffè
Dedicato a Georges Cogny
Delizia di limone
Bulgur, pesca, cocco e sorbetto alla ciliegia
Suprema di cioccolato fondente, frutti rossi e pesto di basilico e mandorle
Abbinamento Vini
Optiamo, questa volta, per un solo calice.
Pane
Cabernet Franc 2014 – Sartor Emilio
Piattooo!!!
Mondeghili (polpette milanesi)
Risotto con gli stimmi di zafferano e Lodigiano riserva
Ravioli di cipolla di Tropea, sarda di lago affumicata, salsa di vitello, limone e cannella
La “Cotoletta” del Nuovo Macello
Cotoletta di vitello alta e cottura rosata, servita la miglior frollatura con o senza osso.
Delizia di limone
Bulgur, pesca, cocco e sorbetto alla ciliegia
Caffè
Cucina
Sapori intensi e ricette storiche rendono la cucina di Giovanni Traversone immediatamente godibile a chiunque; i gourmet più smaliziati potranno apprezzare l’eccellenza della materia prima e il rigore tecnico che la supportano, sia nelle proposte più classiche che nelle garbate sperimentazioni.
Servizio/Accoglienza
L’occhio e il calore della gestione familiare sono palpabili e mettono subito a proprio agio.
Conclusioni
Uno dei nostri locali del cuore, un ideale prototipo della trattoria contemporanea.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Trattoria del Nuovo Macello
20137 Milano (MI)
Via. C. Lombroso, 20
Tel. 02 59902122
Chiuso domenica tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@trattoriadelnuovomacello.it
Sito internet: www.trattoriadelnuovomacello.it
