Per secoli la Tenuta San Martino fu nota agli abitanti di Legnago (VR) come La Colombara, a causa dell’antica torre – risalente al XV secolo – che un tempo venne costruita per ospitare i colombi e, al contempo, avvistare i nemici. La dimora storica, sede di importanti famiglie di nobili locali e, per un breve periodo, anche di un ordine religioso, è oggi di proprietà della famiglia Pesarin, che dopo un attento restauro conservativo ha deciso di farvi un ristorante, gestito dalla famiglia Fiorini. In cucina lo chef Mida Muzzolon si dedica a una cucina di territorio, con portate di carne e di pesce tipiche della tradizione regionale, la carta varia spesso, al ritmo delle stagioni, e ad accompagnare ogni portata la fornita cantina di Tenuta San Martino dispone di etichette di qualità, di cui molte provenienti da piccoli produttori veneti, vere e proprie chicche che arricchiscono e completano l’esperienza di degustazione del cliente. Oltre alla Sala Torrione, cuore pulsante del ristorante, la tenuta dispone di uno spazio per le conferenze, la Saletta Salieri, e del Salone San Martino, antica sala delle feste che oggi si presta perfettamente a ospitare ricevimenti e celebrazioni importanti.
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Mida Muzzolon (1984)
Sous Chef: Alberto Martello (1995)
Lo staff in sala
Direttore e sommelier: Enrico Fiorini (1974)
Responsabile Ricevimento: Katia Gobeo (1970)
Responsabile di Sala e Sommelier: Francesca Novello (1987)
Resident Sommelier: Gianluca Boninsegna (1973)
L’ingresso
Il dehors
Il salottino
Ingresso alla Sala Torrione
Il tavolo di VG
Il menù personalizzao per VG
Menu
Sensazioni d’acqua € 98,00
Memorie in superficie € 87,00
La carta
Antipasti
Il re è tanto nudo – Il crudo di mare, sempre a discrezione del pescatore € 21,00
Ostriche e caviali: il lusso e la seduzione € 4,50 l’una
Il tascapane di cruschello di altura – Un croccante di pane integrale dal cuore di baccalà mantecato € 14,50
Il pinzimonio di mare – Un crocco intrigante di gamberoni rosa e mazzancolle € 16,00
Benvenuta Estate – Un laghetto di mandorle siciliane con la seppia alla griglia e oro di Modena € 15,00
Raccontami una Sfoglia – Un cremoso di fagianella nella sua torre di pioppini croccanti € 13,50
For 2 – Per chi si sente tradizionale dentro! Un viaggio emozionante tra i salumi e le specialità della Pianura Padana € 28,00
Yin e Yan della Tenuta – Le diverse espressioni della battuta di Fassona, tra il naturale e il profumo dello zafferano… tenerezze a confronto € 16,00
Primi
Il risotto con il Vialone Nano bio integrale all’astice blu, il tutto sfumato al franciacorta di Biondelli € 17,00
Il gnocco non è una Bufala! – Gnocchi “Verdini” con stracciatella di bufala con riccioli di ricotta fumé € 15,00
Involtino di mezza stagione – Gabbia di caponata dell’orto su trittico di gamberoni in diverse tempure € 17,00
Non chiamatelo raviolino – Scrigno di pearà in sfoglia di pasta all’uovo in ragù di capesante Escalops e delizie di agrumi di Sorrento € 17,00
La pasta d’altri tempi… – Il nostro spaghettone di Gragnano con “scopettone” di laguna alla griglia e il suo rabarbaro € 15,00
Sogno di una notte di Mezza Estate – Il nido di reginette al ragoût di guancetta e ripasso al Morlacco € 16,00
Secondi
Il rombo chiodato nel suo arrosto su pavé di novelline, insalatina d’ortaggi e ricordi di Lugana € 25,00
Il polpo di scoglio nella sua oasi di alici panate e patate al fil di fumo € 19,00
Il Lago d’Estate – Quartetto di rane nelle diverse consistenze su medaglioni di capesante Escalops e il suo laghetto di piselli e porro € 20,00
Il lingotto di bisonte canadese – Un tenero controfiletto su palcoscenico di crocchette di patate fondenti alle mandorle € 24,00
Il filetto di castrato – Classico filetto all’agrodolce e patate al rosmarino € 25,00
Green Style – Brioche al pane nero croccante con cuore al muscolo di grano al miso e seduta di verdure in diversi colori e panature € 20,00
Gran Plateau di formaggi d’altura – Un classico con le mostarde, mieli e marmellate home made € 19,00
Dolci
La-Bi-Ringata – Per perdersi tra coccole, spumiglie e la fantasia dello chef € 8,50
Hänsel e Gretel sono stati qui – Tra zafferano, lamponi, croccanti biscotti al cioccolato e… niente marzapane € 9,00
IO e TE – Nulla di più e niente di meno! (per 2) € 15,00
La nostra frutta al cucchiaio – Brividi fruttosi per un fresco finale di stagione € 8,50
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologia di pane: grissini stirati a mano Torino con erbette dell’orto della Tenuta San Martino, pane integrale, pane misto latte e sfoglia, pane al latte e olive, pane ai multicereali.
Piattooo!
Entrée: caponatina di verdure e burrata pugliese in gabbia di pasta filo e alga nori, uovo poché e rabarbaro fritto
Il sommelier Gianluca Boninsegna ci serve il primo vino
Durello charmat 2015 – Corte Moschina
Trota affumicata delle valli del Chiampo con salsa Mojo
Garganella 2015 – Matito
Il direttore e sommelier Enrico Fiorni ci presenta la portata successiva
Cuore di ricciola, fregola sarda, gelato al sedano bianco e caviale
Gambellara Monopolio 2015 – Cantina di Gambellara
Benvenuta estate
Laghetto di mandorle con seppia e oro di Modena.
Bianco secco igt 2014 – Giuseppe Quintarelli
Risotto con il Vianone Nano bio integrale all’astice blu con Franciacorta di Biondelli
Soave I Tarai 2013 – Corte Moschina
Non chiamatelo raviolino
Scrigno di pearà in sfoglia di pasta all’uovo, ragù di capesante Ecscalops e delizie di agrumi di Sorrento.
Bardolino Chiaretto Classico 2015 – Raval
Dalla barca… alla cocotte
Nell’attesa del dolce… Milano – Torino in gabbia di cioccolato bianco
Per detergersi le mani
Hansel e Gretel sono stati qui
Tra zafferano, lamponi, croccanti biscotti al cioccolato e… niente marzapane.
Recioto della Valpolicella 2011 – Rubinelli Vajol
Caffè e coccole finali
Caffè Julius Meinl
Tipologia piccola pasticceria: pasta frolla profumata agli agrumi, sbrisolona senza uova, frolla con marmellate fatte in casa con mela, bergamotto e prugna. anice stellato.
La squadra al completo, sala e cucina
Cucina
Quella della Tenuta San Martino è una cucina concreta e di sostanza, espressione della secolare tradizione enogastronomica regionale che, grazie alla ricchezza del territorio e alla sua diversa conformazione, include sapori di terra e di mare, che vengono fatti assaporare in chiave moderna e con accostamenti quanto mai attuali.
Servizio e accoglienza
Appassionato e competente, queste le caratteristiche che meglio qualificano il personale di sala, grande conoscitore del Veneto e dei suoi diversi terroir e capace di creare piacevoli abbinamenti al calice in abbinament ai piatti scelti dal cliente.
Conclusioni
Una storica residenza, immersa nel bel panorama della pianura veronese, uno spazio ampio e arioso, arredato con eleganza nel pieno rispetto della tradizione e con un’offerta enogastronomica che si fa baluardo del territorio veneto. Una location perfetta anche per organizzare eventi importanti e di grandi dimensioni senza però rinunciare alla qualità.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Tenuta San Martino
37045 Legnago (VR)
San Vito, 14
Tel. (+39) 0442 629814
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a cena
E-mail: info@tenutasanmartino.com
Sito internet: www.tenutasanmartino.com
 – Patron Fam. Fiorini, Chef Mida Muzzolon){kind=link}