Larte è al tempo stesso caffetteria, cioccolateria, hosteria, ristorante gourmet, galleria d’arte e bottega, un format unico nel suo genere, nato dall’iniziativa di Fondazione Altagamma, una cordata di imprenditori dell’eccellenza italiana che annovera professionisti di vari settori tutti accomunati da una caratteristica: quella di rappresentare l’autentico Made in Italy. Eccellenza che non si esprime solo nell’arte, ma anche e soprattutto nel saper fare, motore della creatività che contraddistingue il nostro Paese. Proprio per questo Larte mette in primo piano, accanto alle opere, anche l’enogastronomia, oggi gestita da Areas, colosso della ristorazione nelle aree aeroportuali e ferroviarie, che di recente ha avviato una collaborazione con Altagamma per potenziare la componente Food & Beverage del progetto grazie alla consulenza dello stellato Michelangelo Citino, chef del ristorante Michelangelo di Linate ed executive chef di Larte. L’offerta gourmet vede in cucina l’estro dello chef Daniele Scanziani e in sala la professionalità del direttore Simone Pellegrini.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Daniele Scanziani (’84)
Chef de Partie: Matteo Varotti (’94), Simone Spiga (’84), Giovanni Mango (’93), Vincenzo Falleti (’90), Davide Accatino (’95)
Commis de Cuisine: Lorenzo Polini (’96), Alessandro Dal Col (’95)
Pastry chef: Davide Vergani (’96)
Plongeur: Sajit Chaudray Mahmood (’74), Houssein Jakier (’76)
Lo staff di sala
Direttore: Simone Pellegrini (’87)
Restaurant Manager e Sommelier: Davide Galluccio (’82)
Chef de Rang: Salvatore De Biase (’91), Andrea Diconzo (’95), Michele Maccari (’91)
Commis: Morgana Bianchini (’96), Francesco Lippolis (’95)
Barman: Andrea Pergolis (’83), Francesco Bruna (’87)
Hostess: Carole Hochkaeppel (’69)
L’insegna del locale
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
La Tradizione € 80,00
La caprese di capra € 18,00
Culatello di Zibello del “Podere Cadassa” con pasta di pane fritta € 22,00
Pasta al pesto con fagiolini e patate € 20,00
Manzo all’olio di Rovato e patate € 25,00
Torta Barozzi con gelato alla crema Barozzi € 12,00
La carta
Antipasti
Carciofo alla giudia con patate al sambuco, pesto ai pistacchi e caviale di aceto balsamico € 18,00
Sgombro, carote agli agrumi, olive e cacao € 22,00
Gamberi rossi di Sanremo marinati, stracciatella di burrata, pomodoro e basilico € 28,00
Uovo cotto a bassa temperatura con piselli, asparagi, Parmigiano e rafano € 20,00
Vitello tonnato “… tra terra e mare” € 30,00
Primi Piatti
Spaghettone di grano duro al cipollotto, pomodoro e basilico fresco € 19,00
Ravioli di sfoja lorda, porri e limone € 22,00
Cannelloni alla “parmigiana di melanzane” € 20,00
Crema di zucchine trombetta, cremoso di formaggio al pistacchio, tartare di scampi e tuorlo affumicato € 25,00
Riso mantecato al lime e prezzemolo con vongole veraci e pane € 24,00
Secondi Piatti
Coppa di maialino al fieno e cipollotti in agro € 32,00
Rombo con castraure e salsa alla senape € 32,00
Petto di faraona arrostito con indivia belga brasata e maionese di nocciole € 30,00
Il nostro “Fish&Chips d’acqua dolce” € 26,00
Merluzzo al vapore con olive taggiasche e peperoni dolci marinati al timo € 28,00
Dolci Delizie
Gelato al fior di latte e composta di more e mandorle € 12,00
Tiramisù leggero € 12,00
Mousse ai tre cioccolati con salsa di sedano e limone € 12,00
Dolce alle mandorle speziato con meringa bruciata e gelato al finocchietto € 12,00
Mousse di grano cotto, crumble alla frutta secca e albicocca € 12,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Trento Doc Perlé Rosé 2009 – Ferrari Trento
Tipologie di stuzzichini: pomodoro Camone, olio e sale con germogli di basilico; polenta soffiata al pepe nero; pasta di pane con Grana Padano e fonduta di pomodoro; fritto di pesce persico reale.
Pane
Tipologie di pane: bianco e integrale a lievitazione lenta, grissini all’olio e al mais, schiacciatine all’olio. In degustazione olio extravergine d’oliva Buio Umbria dop Colli Assisi – Spoleto 100% Miroglio, imbottigliato in assenza di luce e ossigeno.
Piattooo!
Crema di zucchine trombetta con tartare di scampi, cremoso al pistacchio e bottarga di gallinella leggermente affumicata
Trento Doc Perlé Nero 2008 – Ferrari Trento
Vitello tonnato “… tra terra e mare…”
Girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata, baby barbabietole arrostite, nocciole tostate, germogli e salsa di barbabietola.
Fiano di Avellino Feudi Studi docg 2012 – Feudi di San Gregorio
Riso mantecato al prezzemolo e lime con vongole veraci e pane tostato
Cannelloni alla parmigiana di melanzane
Refosco dal peduncolo rosso Friuli Colli Orientali doc – Zorzettig
Rombo agli aromi con castraure e salsa alla senape rustica
Coppa di maialino al fieno con cipollotti in agro
Il maialino si nutre esclusivamente di ghiande per cui è possibile consumarlo a diversi gradi di cottura e viene servito con una glace de viande aromatizzata al fieno di montagna e cipollotti marinati in agro e poi grigliati.
Lo chef de rang Salvatore De Biase ci presenta il vino in abbinamento al dessert
Passito Montefalco Sagrantino Umbria docg 2011 – Tenute Lunelli
Lo chef Daniele Scanziani dà gli ultimi ritocchi al dessert
Dolce speziato alle mandorle con meringa bruciata e gelato al finocchietto
Carrello dei digestivi con la selezione Nonino
Salvatore De Biase all’opera
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta di crema pasticcera alla vaniglia e lamponi; tartelletta con confettura di fragola e limone; pasticceria mignon secca.
Caffè Illy 100% arabica
VG con il restaurant manager e sommelier Davide Galluccio, lo chef Daniele Scanziani e il direttore Simone Pellegrini
La brigata di cucina…
… e quella di sala
La squadra al gran completo!
Cucina
In un ristorante parte di un progetto in cui l’arte contemporanea e il design sono prioritari l’impatto estetici dei piatti presentati non poteva mancare, le portate di Daniele Scanziani però sono anche buone, oltre che belle, frutto di un interessante ricerca dei sapori tipici di ogni regione d’Italia. La nuova collaborazione con Areas e la consulenza di Michelangelo Citino nel ruolo di executive chef ha indubbiamente contribuito ad elevare la qualità del progetto nel suo complesso, facendone un format di successo da esportare in tutto il mondo.
Servizio e accoglienza
Puntuale e preciso, sempre incline al sorriso, ma capace di muoversi con discrezione durante l’esperienza di degustazione del cliente.
Conclusioni
All’interno di questo ristorante tutto è capolavoro: arredi, piatti e portate sono opere d’arte di cui godere e da condividere e commentare con i propri commensali. Un’esperienza capace di ricostruire un legame tra l’individuo e l’opera, creando un’interazione che coinvolge tutti i cinque sensi.
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante Larte
20121 Milano
Via A. Manzoni, 5
Tel. (+39) 02 89096950
Chiuso domenica
E-mail: info@lartemilano.com
Sito internet: www.lartemilano.com
