Cena a quattro mani @Ristorante Sadler – Milano – Chef Claudio Sadler e Peter Oberrauch

Peter Oberrauch, chef del ristorante Paradiso del prestigioso hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ), ha lasciato di nuovo le alte vette dell’Alto Adige in direzione Milano, per il secondo appuntamento nel mese di giugno che lo vede protagonista di un evento a quattro mani accanto ad alcuni dei nomi più noti dell’alta ristorazione italiana. Questa volta infatti Peter era ospite dello chef bistellato Claudio Sadler, che lo ha accolto nell’omonimo ristorante sul Naviglio Pavese per una serata a quattro mani proposta a tutti i clienti del locale. Ai Viaggiatori Gourmet ovviamente è stato riservato un trattamento speciale: accolti nella Sala Don Pedro, la più bella e riservata del ristorante, la nostra degustazione è stata arricchita da gustosissimi fuori menù, omaggio di Claudio e Peter alla nostra fedele compagnia. Una serata piacevole e divertente, dove tra una portata e l’altra i due chef facevano capolino dalla cucina per presentarci il loro piatto. Due cucine diverse, ma accomunate dalla condivisione della stessa filosofia: “buono, bello, moderno e leggero“, per dirla con le parole di Sadler e gli ottimi risultati di questa condivisione hanno decretato il successo della serata.

La squadra

Lo staff in cucina 

Chef: Claudio Sadler
Sous chef: Andrea Gianella
Pastry chef: Isao Sonoda
Chef de partie secondi: Paolo Piunti
Pane e lievitati: Vieri de Rosa
Lavapiatti: Buddika Dinesk

Lo staff del Paradiso
Guest chef: Peter Oberrauch
Guest sous chef: Jacqueline Netschada
Collaboratore per l’evento: Andreas Schwienbacher

Lo staff in sala

Maître: Stefano Savoia
Sommelier: Claudio Baggini
Secondo sommelier: Mattia Freddi
Commis: Pradeep Rajasewa

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place per la serata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

In cucina fervono i preparativi, Peter Oberrauch e Andreas Schwienbacher al lavoro

I protagonisti della serata, il resident chef Claudio Sadler con Peter Oberrauch, chef del ristorante Paradiso di Laces (BZ)

Qui con i rispettivi sous chef, Jacqueline Netschada e Andrea Gianella

Aperitivo servito dal sommelier Claudio Baggini

Metodo Classico Brut Rosé Athesis – Kettmeir

Tipologie di stuzzichini: cono di pasta di riso, essenza al basilico, spuma e uova di salmone; spugna al prezzemolo con ricotta alle alici; salsa di pomodoro pachino, spuma di bufala e capperi selvatici; risotto alla milanese avvolto in cialda.

Pane

Tipologie di pane: girelle e sgonfiotti, alle olive, grissini.

Piattooo!

Amuse bouche: crema di melone con la sua maionese, mandorle tostate, prosciutto croccante by Claudio Sadler del Ristorante Sadler

Ostriche Tsarskaya e sorbetto al Mojito by Claudio Sadler del Ristorante Sadler

Chardonnay Maso Reiner 2014 – Kettmeir

Lo chef Claudio Sadler ci raggiunge al tavolo per annunciare la prossima portata

Fuori menù! Triglia farcita di stoccafisso, patate soffiate e insalata di crescione di Fontana e ravanelli, olio profumato al rosmarino, gelatina di balsamico by Claudio Sadler

Oyster 110 greco 2013 – Joaquin

Andreas e Jacqueline in cucina con il caviale Kaluga Amur, protagonista della prima portata di Peter Oberrauch

Lo chef Peter Oberrauch ci raggiunge al tavolo per presentarci la sua portata

Sea – Malga: Tonno rosso Balfegò con caviale Kaluga Amur, crème fraîche, limone e sorbetto allo yuzu by Peter Oberrauch del Ristorante Paradiso

Mare – Terra – Bosco: rombo, orzo, speck, finferli e schiuma di plancton marino Veta la Palma by Peter Oberrauch del Ristorante Paradiso

Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera

Pappardelle con carbonara sifonata soffice, guanciale, asparago bianco di Bassano by Claudio Sadler del Ristorante Sadler

In cucina si lavora all’impiattamento della portata successiva

Sincronismo perfetto!

Tradizione moderna: filetto di bue Ridings Reserve, sedano, verdure baby e riduzione di Lagrein by Peter Oberrauch del Ristorante paradiso

Lagrein Riserva Athesis 2012 – Kettmeir

Strudel di Tè Matcha con ciliegie al sakè by Isao Sonoda, pastry chef del ristorante Sadler

Moscato Rosa Athesis 2012 – Kettmeir

Gran finale a sorpresa! Seduzione: cioccolato bianco Weiss, pistacchi, lamponi freschi e sorbetto di lamponi by Jacqueline Netschada – Ristorante Paradiso

L’agente Alberto Ugolini della cantina Kettmeir ci fornisce alcuni dettagli sui vini che abbiamo degustato

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: ananas, melone, anguria; madeleine agli spinaci; macaron al lampone; cioccolato con gelatina di Moscato e fragola di bosco; piccole sbrisolone.

Per finire una tisana alla verbena

In cucina Claudio e Peter si concedono un brindisi tra i fornelli

Dopocena defaticante al tavolo Longino & Cardenal, partner della serata, con le sue selezionatissime materie prime

Da sinistra: Francesco Tafuro, patron de La Fabbrica Pizzeria di Milano; Filippo Mainini, operations manager; Claudio Sadler; Jacqueline Netschada; Peter Oberrauch; il sales manager Achim Kreithner; Stefano Roncari, agente di Milano; Nicola Condello, responsabile di magazzino.

Jacqueline, beata tra gli chef

I due sous chef della serata, che tra l’altro si sfideranno nella finale del concorso Saranno Famosi 2016 di Inalpi a Settembre

La brigata al gran completo

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Sadler
20141 Milano
Via Ascanio Sforza, 77
Tel. (+39) 02 58104451
Chiuso a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: sadler@sadler.it
Sito internet:
www.sadler.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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