La prima impressione che si ha conoscendo lo chef Giancarlo Morelli è che per lui la cucina non sia solo un mestiere: per questo bergamasco attivo e sempre in movimento la cucina è innanzitutto un luogo dove divertirsi, sperimentando. Questa dinamicità e questa continua voglia di reinventare e creare hanno subito trasmesso un senso di curiosa attesa al tavolo dei nostri associati, guidati dallo stesso chef alla scoperta del menù degustazione previsto per l’evento. Se è vero poi che parole e discorsi possono a volte ammaliare, vedere un professionista all’opera conquista il fortunato spettatore e riempie di immagini e gesti concreti quanto detto solo a voce. E così, ecco lo chef Giancarlo Morelli eseguire davanti a un gruppo di affascinati Amici Gourmet uno dei suoi celebri risotti, presente sulla carta del menù primaverile: mantecatura alla carota, crema acida, caviale di lamponi e polvere di dragoncello. Un capolavoro coloratissimo e inedito che rispecchia a pieno la persona che lo ha preparato: un uomo che attinge a piene mani dalla tradizione per proiettarsi con un entusiasmo verso il futuro.
Archivio storico reportage:
-> Meeting 4 Aprile 2012
-> Meeting del 2 Febbraio 2013
-> Meeting del 27 Gennaio 2014
-> Meeting del 18 Marzo 2015
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Giancarlo Morelli
Sous chef: Fabio Moriconi
Pastry chef: Livio Pedroncelli
Aiuto: Antonino D’Alessio
Lo staff in sala
Sommelier: Maurizio Maggi
Commis: Alessandro Colombo
Commis: Ruggero Bellazzo
Commis: Gessica Incorvaia
Commis: Lukasz Komperda
Commis: Davide Brun
L’ingresso
Il celebre lupo della Ca’ del Bosco fa la guardia 😉
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
L’aperitivo ci viene servito dal sommelier Maurizio Maggi
Franciacorta Brut Vintage Collection 2009 Magnum – Ca’ del Bosco
Tipologie di stuzzichini: cono con crema di formaggino Inalpi, scorza di kumquat e germoglio; crema di yogurt piccante, roast beef marinato, fettina di latte Inalpi e verdure in pasta kataifi.
VG con lo chef Giancarlo Morelli
Pane
Tipologie di pane: bianco con lievito madre; 5 cereali; integrale; focaccine classiche, al pomodoro, con chips di patata; grissini tirati a mano.
Piattooo!
Animelle fritte alla milanese, polenta di farro, scampi shabu shabu glassati in salsa ponzu
Uovo e porro come una volta, con polenta, porro bruciato e crema di Parmigiano
Testina di maiale caramellata, aceto di umeboshi e crudo di rapa bianca
Grillo Lalùci doc 2012 – Baglio del Cristo di Campobello
Lo chef Giancarlo Morelli prepara in sala il risotto in pentola d’oro Baldassarre Agnelli
All’onda…
VG e lo chef ci presentano il piatto
Riso mantecato alla carota, crema acida, caviale di lamponi e polvere di dragoncello, burro di panna fresca Inalpi
Paccheri con fili di calamari, germogli di lenticchie e terra di porro bruciato
Chardonnay Langhe Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
Faraona in doppia cottura, crema di mele e zafferano, carote candite allo zenzero
Aglianico di Taurasi Aglucus igt 2006 – Colle di San Domenico
Biancostato di manzo cotto a bassa temperatura, maionese di cavolo fermentato e scorzonera caramellata
Triskelè 2004 Sicilia – Duca di Salaparuta
Finocchio caramellato, sorbetto alla carota, liquirizia e sedano candito
Acqui Passito di Brachetto 2013 docg – Bragagnolo
Caffè e coccole finali
Caffè miscela Carissimi.
Tipologie di piccola pasticceria: bigné; baci di dama; macaron ai frutti rossi; cannoncini al pistacchio.
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
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