I più aggiornati sulle nuove tendenze della night-life milanese sanno che la zona compresa tra Garibaldi e Moscova si è ormai affermata come destinazione preferita dai gourmet, che lì si danno appuntamento per un aperitivo, una cena o anche di un semplice cocktail con cui concludere la serata. Tra i tanti locali che ammiccano al pubblico modaiolo che percorre Corso Garibaldi, per lo più dedicati a cucine orientaleggianti ed esotiche, ce n’è uno che si contraddistingue per la proposta di una cucina di mare, prettamente italiana e di grande qualità, l’Alexander. Ai fornelli Simone Ceppaglia, pugliese di Gioia del Colle classe 1980, che ha fatto della sua cucina una narrazione dei sapori e dei profumi della sua terra, arricchita però dagli spunti tratti da altre esperienze internazionali a Roma, Capri e Beirut. Ed è così che la visita del Viaggiatore Gourmet si è trasformata in un viaggio di sapori che ha ripercorso lo stivale, in un menù degustazione contraddistinto dalla qualità delle materie prime, selezionate con attenzione e lavorate con grande perizia.
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff di cucina
Simone Ceppaglia – Chef (1980)
Formisano Massimo – Sous chef (1992)
Chiara Fiorello – Chef Pasticciere (1990)
Shenuda Fam Kamel Seif – Chef de partie (1986)
Lo staff di sala
Davide Galluccio – Direttore del locale e Restaurant manager (1982)
Salvatore De Biase – Assistant Restaurant Manager (1991)
Iris Prota – Chef de Rang (1994)
Andrea Diconzo Demi – Chef de Rang (1995)
Andrea Bocedi – Commis di sala (1995)
Doina Rusu – Hostess (1993)
Eccoci arrivati
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Per iniziare…
Insalata di polpo tiepida, patate, olivelle, rucola e pomodorini* € 14
Sauté di cozze con pomodoro Gerardo di Nola o alla marinara con bruschette di Altamura € 13
Gamberoni scottati con carciofi saltati e bottarga di muggine* € 20
Plateau Royal di crudité per due persone € 119
– 2 scampi*, 2 gamberi rossi di Mazzara del Vallo*
– 6 ostriche, 2 gamberoni Carabineros
– 2 gamberi blu Nuova Caledonia (Obsiblu)
– 2 ricci di mare (in base alla disponibilità del mercato)
– 4 fasolari, 2 cannolicchi, 4 mandorle di mare
Tartare di tonno con pomodoro datterino, stracciatella di bufala e insalatina di carciofi* € 18
Tartare di ricciola con lime, arancia e insalata di puntarelle* € 15
Tartare di salmone selvaggio con cipollotto fresco, panna acida, blinis e caviale di salmone* € 14
Tris di tartare, tonno, salmone e ricciola* € 17
Scampi (2nda misura) € 7,00 cad
Fine da Claire “Papin Poget” € 4,00 cad
Speciales de Claires “Boyard” € 4,00 cad
Ricci di mare (Francia) € 3,50 cad
Gambero blu Nuova Caledonia (2nda misura) € 6,00 cad
Gambero Carabineros (1° Misura) €12,00 cad
Gambero rosso di Mazzara del Vallo (1° Misura) € 6,00 cad
Paleta Iberica de Bellota Blázquez e formaggio spagnolo € 27
Millefoglie di melanzane, con pomodoro, mozzarella e basilico, gratinata al Parmigiano € 9
Burratina di Andria, frisella e pomodoro fresco € 8
Per continuare…
Riso Carnaroli, zucchine e fiori di zucca, crudo di gamberi rossi* € 17
Chitarrino di pasta fresca con astice e pomodoro datterino € 21
Spaghetto ai frutti di mare, sfumato al Franciacorta € 13
Linguine con vongole veraci e bottarga € 17
Trofie fresche, cozze, rucola e pomodoro secco € 11
Rigatoni saltati alla carbonara con guanciale croccante € 11
Orecchiette di pasta fresca, cime di rapa, acciuga e pane profumato € 9
Per finire…
Medaglioni di pesce spada con caponata di verdure mediterranee e olio alla menta € 21
Scaloppa di ricciola arrostita alla citronella con biete stufata, guazzetto di pomodorino € 22
Filetto di ombrina arrostita con carciofi, galletta di patate e fumetto alle erbe € 23
Tonno scottato alle erbe accompagnato con mozzarella di bufala, catalogna, battuto di pomodoro confit* € 23
Il miglior pescato del giorno in base al mercato (griglia, forno, fritto) prezzo all’etto in base al mercato
Ossobuco di vitello con medaglioni di polenta grigliata € 25
Filetto di manzo con radicchio, purea di patate e salsa alla senape di Dijon € 25
Costoletta di vitello con osso, panata alla Milanese, pomodorini e rucola € 23
I dolci…
Tortino caldo al cioccolato con cuore fondente,
salsa alla vaniglia e arancia caramellata (8 minuti)
Tiramisù in sfera di cioccolato all’Alexander
Pavlova in meringhette con crema all’acqua, cioccolato bianco e litchi
Gelèe di melograno, terre noir al ciccolato fondente, sorbetto di cachi
Composta di frutta fresca di stagione
€ 8
Gelati e sorbetti fatti in casa
Sorbetto al limone
Sorbetto ai frutti rossi
Gelato alla vaniglia
Gelato al cioccolato
€ 5
I fornitori
Longino
Jolanda de Colò
Sanarica e Venturini
Frutta sì
Particella 32 e Le Ferrè
Carta dei vini
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Doppio Erre Di Erbusco Cives; Cabochon Brut Monte Rossa; Quintessence Antica Fratta. Tra i vini bianchi Sauvignon Piere Vie di Romans; Gaja & Rey Gaja; Chardonnay Castelfeder. Tra i vini rossi: Barbaresco Gaja; Es Gianfranco Fino; Masseto Tenuta dell’Ornellaia. Tra i vini da dessert: Muffato della Sala Antinori; Moscato Rosa San Michele Appiano. Curiosità: la bottiglia meno cara è Chardonnay Poderi Angelini (520€), quella più costosa è Masseto Tenuta dell’ Ornellaia (520€).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Franciacorta Sansevé Satèn Brut – Monte Rossa
Pane
Tipologie di pane: bianco, nero ai 5 cereali, nero integrale, alle olive, ai semi di papavero, focaccia pugliese con pomodoro pachino.
Piattooo!
Ostrica fine de claire N2 con caviale Asetra crostino di pane nero, burro demi-sel, acciuga del Mar Cantabrico, gelée al gin Hendrick’s e pepe di Sichuan
Tris di tartare: tonno con datterino, stracciatella di bufala e insalatina di carciofi; ricciola con lime, arancia e insalata di puntarelle; salmone selvaggio con cipollotto fresco, panna acida, blinis e caviale di salmone
Trebbiano d’Abruzzo DOC 2014 – Francesco Cirelli
Orecchiette di grano arso con cipollotto, vongole veraci, bottarga di muggine su crema di cime di rapa
Moscato Giallo 2013 Turmhof- Tiefenbrunner
Filetto di rombo, scampo Sardegna, cuore di carciofo romano, cavolo nero toscano e brodetto di scampi
Pre dessert presentato dalla giovane chef pâtissière Chiara Fiorello
Lollipop alla mousse di mango e candy pop
Cannoncini di mela annurca con crema al mascarpone, gelato al cioccolato bianco e infuso alla menta
Pavlova in meringhette con crema all’acqua, cioccolato bianco e litchi
Muffato della Sala 2008 – Antinori
Caffè e Coccole finali
Caffè Torrefazione Tormoka.
Tipologie di piccola pasticceria: taralli dolci.
Ecco il Viaggiatore Gourmet con Simone Ceppaglia, Chiara Fiorello e il Direttore Davide Galluccio
Cucina
Delicata e autentica, Simone Ceppaglia si muove con sicurezza tra grandi materie prime, lavorate con rispetto e riproposte in ricette che uniscono tradizione e modernità.
Servizio/Accoglienza
La brigata è giovane e numerosa, Davide Galluccio orchestra il servizio con grande professionalità e precisione.
Conclusioni
Un locale polifunzionale, dal design raffinato e lussuoso, dove si fa qualità a tutti i livelli. Il progetto è ambizioso e i ragazzi hanno numeri, passione ed entusiasmo.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Alexander
20121 Milano (MI)
Corso Garibaldi, 108
Tel. 02.65.54.801
Mobile 3319735956
E-mail: info@alexandermilano.it
Sito internet: www.alexandermilano.it
