È un locale che trasuda passione, l’Osteria della Brughiera, per il bello e per il buono. Tutto è piacere, goduria, dai salumi alla cucina gourmet, dalla celebrata cantina alla collezione di arte contemporanea. Il locale, gestito con impeccabile mestiere da Stefano Arrigoni, è una tappa di puro edonismo. Lo spirito dell’osteria rivive nell’imperdibile rito dell’aperitivo in cantina: dalla Berkel passa una selezione del meglio dei salumi italiani stagionati in casa (commovente il ricordo di una monumentale bresaola di Bue grasso di Carrù), accompagnati dai sottoli di produzione propria. Sotto quelle volte non ci si annoia mai e la linea di cucina portata avanti da Paolo Benigni porta il tutto su un altro livello. Ogni scusa è buona per portare in tavola piatti concreti e golosi: la moderata ispirazione thai dei gamberi bianchi in scaglie di riso e composta di tamarindo e la croccantezza nipponica dell’ostrica in tempura convivono senza problemi con le atmosfere vacanziere riminesi della capasanta gratinata, sul guscio e con il suo corallo, solleticata giusto dalla salsa di ricci di mare. E il prosieguo del percorso è un susseguirsi di emozioni forti: un calamaretto e patate aromatico e sofisticato, poi i funghi delle valli bergamasche e i loro classici tortelli alle mandorle amare, pappardelle alla lepre, polenta e strachitunt, un trionfale piccione e un dessert di cui i nostri Amici Gourmet si ricordavano dall’anno scorso… e un’esperienza di cui si ricorderanno ancora.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
Il tavolo Amici Gourmet
Aperitivo nella “stanza del peccato”
Franciacorta Pas dosé Magnum – Il Mosnel
Bicchiere che rinvigorisce con il passare degli anni, acquistando maggiore incisività ed eleganza. Tratti abbastanza riscontrabili nei prodotti dei fratelli Lucia e Giulio Barzanò. Sensazioni fruttate lievitate che trovano una piacevole armonia e che seguono al palato sui medesimi binari, sul filo della freschezza e con buona avvolgenza, con una carbonica che imprime forza alla fase gustativa.
Torta d’erbe pontremolese e torta di patate e porri
Lardo di conca di nostra produzione e stagionatura (in conca di marmo per 6 mesi) servito con pane cristallo
Tutti i salumi sono affinati nella loro cantina
Pancetta stesa di maiale
Coppa piacentina
Salame bergamasco
Bresaola di bue grasso di Carrù
Salsiccia fresca di 2 giorni (preparata tutte le settimane dal loro macellaio in Toscana), servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe
I funghi porcini e i carciofini di produzione loro
Ci spostiamo prima in cantina…
… e poi nella saletta per la stagionatura dei salumi e dei formaggi
Dove lo chef ci racconta tutto sulle loro stagionature
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Pane a lievitazione naturale, cotto nel “testi” pontremolesi con foglie di castagno
Pane
Tipologie di pane: di farina Kamut; schiaccia all’olio e rosmarino; grissini al mais; bocconcini al latte; focaccia all’olio e sale grosso.
Piattooo!
Ostrica in tempura, verdure croccanti e salsa agrodolce
Sandwhich di acciughe al burro, patate, peperoni e lardo
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2006 – Il Mosnel
Gran bel prodotto questo rosé non dosato, quindi con un residuo zuccherino quasi impercettibile. Può vantare tratti più particolari rispetto agli altri spumanti Franciacorta, con una personalità più marcata e un attacco speziato. Composto dal 70% di Pinot Nero e dal restante di Chardonnay, coltivati sulla collina di Monterotondo. Ennesima conferma per l’azienda Il Mosnel di Passirano, che tra l’altro si sta adoperando per fare la conversione al biologico.
Gambero bianco di Ancona fritto in scaglie di riso, composta di tamarindo
Franciacorta EBB 2007 – Il Mosnel
Blanc de blancs, fatto interamente con uve Chardonnay. Fermentazione in barrique e affinamento di trentasei mesi, danno i migliori strumenti per permettere a un grande frutto e alla buona mineralità del terroir di esprimersi al meglio. Il dosaggio è inferiore rispetto al normale e infatti questo spumante è inquadrabile come extra brut.
I nostri senatori
Calamaretti ripieni di patate bruciate, porcini arrostiti e disidratati, salvia e fricassea
Cappasanta adriatica gratinata ai ricci di mare
Linguine con pomodori secchi, carciofi e calamari all’olio di nocciole e mollica al nero
Fiano di Avellino 2010 Ventidue – Villa Raiano
Dopo il Greco l’altro grande bianco dell’Irpinia, il Fiano, in questo caso coltivato a Lapio. La fermentazione avviene parzialmente con le bucce e l’affinamento si protrae per 6 mesi. Ha un carattere molto seducente, segnato da buon frutto e da un’ottima beva.
Consommé di erbe e germogli con piccoli tortellini e porcini
Caramele di zucca, mandorle amare e aceto cotto
Langhe bianco 2010 – Ca’d’Gal
Pappardelle di casa sulla lepre
Barbera d’Asti 2009 La Luna e I Falò – Terre da Vino
Oltre 60 ettari di vigneto accuratamente selezionati dai loro tecnici nell’astigiano e gestiti a basse rese che partecipano al Progetto “Superbarbera”. La vinificazione è tradizionale e l’affinamento avviene in barriques, di cui circa 1/3 nuove, per 12 mesi.
Crema di castagne all’alloro, fungo porcino alla vaniglia, zucca e pancia di maiale croccante
Piccione, rabarbaro fresco e purè di patate di montagna
Barbaresco Gaiun 2003 Martinenga – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Una selezione prodotta nelle migliori annate del cru monopole Martinenga a Barbaresco e vinificata dalla cantina in maniera più moderna rispetto alle altre, avvalendosi di un invecchiamento di venti mesi in barrique. Un Barbaresco superbo con tutti i crismi della tipologia più uno charme suadente conferitogli dal particolare affinamento.
Polenta morbida, radicchio tardivo di Treviso all’aceto, salsiccia e Strachitunt
NeroMaccarj 2000 Nero d’Avola Sicilia Igt 2000 – Gulfi
Nerocmaccarj è il nome di un cru di Nero d’Avola nel pachinese, coltivato in biologico dall’azienda Gulfi. Il vino affina per due anni in legno, tra tonneaux e barrique, e mostra una freschezza acida e minerale molto gradevole, che apre la strada a una struttura potente supportata da una morbida intelaiatura tannica.
Crema alle nocciole, sorbetto di pera, spuma al distillato di pere, sale e polvere di rosmarino
Parfait allo zenzero, gelatina alla lavanda, crunch di lamponi, gelato alla rosa
Sfoglie di mela verde al thè verde
Passione Moscato Passito di Strevi 2006 – Vini Passiti Bragagnolo
Una chicca splendida e poco conosciuta quella del Passito di Strevi, nettare dell’alessandrino di rara eleganza. Al naso e in bocca è un’esplosione di frutta secca, si presenta prorompente, ma al contempo agile e snello in bocca.
Wafer di crema al Bayles, crumble alle nocciole, salsa al caffè, gelato al cacao amaro
Dopo il successo dell’anno scorso lo chef non poteva non riproporla…
Meringata ai marroni, gelato al succo d’acero
Caffè
Caffè espresso, macchina due gruppi, torrefazione Euromoka di Ciserano (BG).
Enzo Fulginiti, il presidente dei Senatori Amici Gourmet, con NdM
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: macaron alla cannella; cannoncini alla crema; meringa ghiacciata alla panna montata; ovale croccante di mandorle; gelatina di ananas al pesto di pepe rosa; sfera di cioccolato bianco farcita al caramello; sfera di cioccolato fondente al miele e grappa; cioccolato fondente alla menta.
Viaggiatore Gourmet
Partner della duecentoquarantottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com
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I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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