Provato a pranzo Martedì 01/04/2008
NB Lo chef Andrea Sarri ha lasciato la struttura, pertanto il presente reportage è da intendersi come semplice memoria storica.
In realtà, arrivando a via Des Geneys 34, indirizzo ufficiale dell’Agrodolce, non è proprio questo quello che si vede… l’aria che si respira tra cassonetti, motorini sui marciapiedi, ponteggi di lavori in corso decennali e via di questo passo, è stata descritta dagli autoctoni più benevoli con un “sembra di essere a Beirut!”. Con tutto il rispetto per la capitale Libanese. Eppure qui lo chef Andrea Sarri ha creato la sua enclave di raffinata eleganza: si attraversa l’uscio del suo locale e il caos finisce lì. Anzi, uscendo dall’altra parte, dalla porticina che vedete in foto, quella che dà sulla Calata Gian Battista Cuneo, sembra proprio si stare in un’altra città, con palme e cannoni allineati in bell’ordine, gabbiani che svolazzano, non una cartaccia per terra e ferree regole su come allestire i dehors.
Questo Andrea Sarri, poi, è proprio un personaggio. Un vero dandy che dalla vita non vuole sbattimenti, fa quello che gli va di fare e si organizza in modo che tutto ciò avvenga con la nonchalance e la serenità che lo contraddistinguono. Tutto ciò influenza anche il lato imprenditoriale della sua attività, dal momento che, sempre per stare tranquillo, si è concesso l’acquisto di una vicina pizzeria dimostrando grande lungimiranza e senso degli affari (sapete come la pensiamo al riguardo: o il business del ristorante gastronomico evolve in qualche modo, o tra qualche anno si chiude…). Da vero dandy ama la sartoria di pregio (non si vedono spesso Loro Piana e Emenegildo Zegna sotto la giacca da chef), e coniare aforismi spiritosi: “Nel mio ristorante ci vengono quelli che sono sulla strada per la Francia… e hanno bucato una gomma!”, “Imperia… a Imperia non c’è niente, che città volete che sia una che non ha nemmeno le ******* [intrattenimento per adulti, nda]”. Il patron ha proprio le idee chiare. Su tutto.
Le guide cartacee
Michelin Tre forchette e coltello
Espresso 14,5/20
Gambero Rosso 82 (cucina 49)
Touring Club Una medaglia (Top 382)
Mise en place
La sala è affidata alla moglie, da poco mamma… sempre puntuale e sorridente!
Menù
Tutto il pescato da noi scelto è esclusivamente di mare aperto
Il nostro menù degustazione €65.00
(tre antipasti, un primo piatto, un secondo piatto, dolce)
Il menù degustazione scelto per Voi dalla cucina viene servito per tutto il tavolo e non può essere modificato.
Antipasti
Crudo di nasellino di palamito con insalata di asparagi violetti e limoni di Imperia canditi €22.00
Spuncia o “novellini” con cipollotti in fritto croccante in olio d’oliva €26.00
Scampi locali in crosta di pane alle erbette aromatiche su pinzimonio ai piccoli ortaggi di stagione in delicata salsa di bagna cauda €28.00
Mazzancolle sfumate al passito e scaloppa di fegato grasso d’oca con crema di sedano verde e briciole di caffè €24.00
Primi Piatti
Carnaroli ai profumi e sapori del Mediterraneo €30.00
Bavette artigianali di Gragnano con calamaretti, vongole veraci profumate al mezzo pesto €22.00
Cappellotti ripieni di patate di Caprauna con baccalà, olive taggiasche e maggiorana €20.00
Tagliolini all’uovo in guazzetto saporito agli scampi di Oneglia €35.00
Gnocchettini al nero di seppia con sughetto di primizie di mare €22.00
Secondi Piatti
Zuppetta di pesci, molluschi e crostacei €40.00
Pescato di cattura e calamaretti di peschereccio cotti dolcemente con tiepida nizzarda di ortaggi €32.00
Primizie di mare e dell’orto in fritto croccante (Fritto in padella in olio d’oliva) €30.00
Carrè d’agnello dei fiordi sfumato al madeira con carciofi e asparagi d’Albenga spadellatti all’aglio rosso €28.00
I nostri Dolci
Crema catalana soffiata con pere martine cotte nell’ormeasco e sale alla vaniglia thaiti €12.00
Vino consigliato Passito “Mondeserto” Agostinetto €8.00
Flan al cioccolato con gelato alla pinja colada e crema ai frutti esotici €12.00
Vino consigliato Rhum agricole Sain James €10.00
Tarteletta con soufflè allo yogurt e salsa ai limoni di Imperia €12.00
Vino consigliato Muffato della Sala 2005 Antinori €10.00
Tiramisù in piedi €12.00
Vino consigliato Porto 2003 Quinta de la rosa €10.00
Tortina alle mele con cremoso alle nocciole e frutta secca €12.00
Carta dei vini;
Pane
Appena seduti, un assaggio di focaccia.
“La mia è una cucina stupida!”, così la definisce lo chef, in un’altra sua citazione. Magari stupida no, certo è che Andrea non si complica la vita con fronzoli eccessivi e riserva al suo pescato, materia prima di altissimo livello, cotture precise, accompagnamenti mai invasivi e spunti aromatici ricercati, tutto sempre al naturale, senza nessun tecnicismo di sorta.
Piattooo ! (MC@senigallia)
Un paio di entrée accompagnate da un Bruno Paillard brut Première Cuvée [+++++]
Az. Agr. Laura Aschero – Vermentino 2007
Crudo di nasellino di palamito con insalata di asparagi violetti e limoni di Imperia canditi [15,5/20]
Philipponnat – Brut Royale Reserve
Spuncia o “novellini” con cipollotti in fritto croccante in olio d’oliva [15,5/20]
Trancetto di tonno scottato al finocchietto con cipolla in agrodolce e anice stellato [14/20]
Scampi locali in crosta di pane alle erbette aromatiche su pinzimonio ai piccoli ortaggi di stagione in delicata salsa di bagna cauda [14,5/20]
Weingut Franzen – Bremmer Calmont Riesling 2007
Mazzancolle sfumate al passito e scaloppa di fegato grasso d’oca con crema di sedano verde e briciole di caffè [15/20]
Jean Claude Bachelet – Pulingny-Montrachet 1er Cru “ Sous le Puits ”
Cappellacci di patate con vongole e pesto [14,5/20]
Carnaroli ai profumi e sapori del Mediterraneo [15,5/20]
Pescato di cattura (branzino) con tiepida nizzarda di ortaggi [14,5/20]
Quinta de la Rosa – LBV 2003
Tortina alle mele con cremoso alle nocciole e frutta secca [14/20]
Tiramisù in piedi [15/20]
L’ultima citazione dello chef: “Alle donne che lo mangiano in un boccone, offro il dolce!” 😉
Caffè e piccola pasticceria
Una cucina davvero linda!
Note Positive
Una vera isola felice, uno di quei posti in cui uno chef esprime tutto sé stesso. Come spesso accade nelle enclave di qualità lontane dai grandi centri, un menù degustazione conveniente.
Note Negative (dettagli)
Il distributore di asciugamani in bagno, davvero da Autogrill. Le carte, in normale formato A4, custodite in enormi cartellette in cartone, ingombranti e poco pratiche.
Conclusioni
Una stella promessa da qualche anno, a cui non manca assolutamente niente per l’ambito blasone.
Ristorante Agrodolce
18100 Imperia (IM)
Via des geneys, 34
Tel. 0183.293702
Chiuso il Mercoledì
E-mail : posta@ristoranteagrodolce.it
by MdM
NB Lo chef Andrea Sarri ha lasciato la struttura, pertanto il presente reportage è da intendersi come semplice memoria storica.
